Question

【題目】以下是柿子醋制作的流程:柿果→挑選→清洗→去皮→去核→脫澀處理→切塊→壓榨→柿汁→滅菌→酒精發酵→醋酸發酵→滅菌→陳釀→淋醋→過濾→成品請回答下列問題：

（1）脫澀過程可以用成熟的蘋果、梨等水果釋放的_________氣體促進柿子成熟。

（2）將壓榨后的柿汁加熱到80℃保持1020分鐘的目的是_______。酒精發酵時可添加活性干酵母進行，發酵的原理是____________(寫反應式）。

（3）若醋酸發酵時需擴大培養醋酸菌種，實驗室常用的接種方法是_________和___________；接種前應對培養皿、接種環和培養基進行滅菌，方法分別是________________；接種后培養時需要設置空白培養基，目的是______________。

Answer 1

【答案】 乙烯 防止雜菌污染 平板劃線法 稀釋涂布平板法 干熱滅菌、灼燒滅菌、高壓蒸汽滅菌 檢測培養基是否合格（檢測培養基是否被污染）

【解析】試題分析：熟記并理解果酒與果醋的制作、微生物的實驗室培養等相關基礎知識、形成清晰的知識網絡。在此基礎上結合題意作答。

(1)成熟的蘋果、梨等水果釋放的乙烯可促進果實的成熟。

(2)將壓榨后的柿汁加熱到80℃保持1020分鐘的目的是滅菌，防止雜菌污染。果酒發酵是利用酵母菌進行無氧呼吸產生酒精的原理，其反應式是。

(3)純化培養微生物時常用的接種方法是：平板劃線法和稀釋涂布平板法；接種前對培養皿、接種環和培養基進行滅菌時所采用的方法分別是干熱滅菌、灼燒滅菌、高壓蒸汽滅菌；接種后培養時需要設置空白培養基，其目的是：檢測培養基是否合格（檢測培養基是否被污染）。