Question

【題目】【生物——選修1:生物技術實踐】

請回答下列與蘋果酒和蘋果醋制作相關的問題：

(1)制作蘋果酒過程中，酵母菌可以生長繁殖，而絕大多數其他微生物難以存活，是因為發酵液中的環境條件是____________。

(2)圖30所示裝置的充氣口在制作蘋果酒過程中，應該______，在制作蘋果醋的過程中，應該___________。排氣口要通過一個長而彎曲的膠管與瓶身相連，這樣做的原因是_______________。

(3)利用蘋果酒制作蘋果醋，應如何控制溫度:_________________。

(4)制作蘋果醋的過程中，使用的醋酸菌可以從食醋中分離純化獲得，圖31所示操作是利用______法進行接種，在操作過程中應注意的事項有下列哪幾項______ (填序號)。

①每次劃線前和結束時都需要灼燒接種環；②灼燒接種環后，待其冷卻后再劃線；③第二次及以后的劃線，要從上一次劃線的末端開始劃線；④最后一次劃線不能和首次劃的線相接觸。

(5)分離純化獲得菌種后，可采用__________的方法長期保存菌種。

Answer 1

【答案】 缺氧、酸性 關閉（或先打開一段時間后關閉） 連接充氣泵，泵入無菌空氣 防止空氣中微生物的污染 將溫度從18~25℃提高到30~35℃ 平板劃線 ①②③④ 甘油管藏

【解析】試題分析：該題將傳統發酵技術和微生物培養結合起來考查，提高了難度，但考查內容仍然是基礎性知識，學生可以根據教材內容進行解答。

(1)制作蘋果酒過程中，發酵液中缺氧、酸性的環境條件，能保證酵母菌可以生長繁殖，而絕大多數其他微生物難以存活。

(2)酵母菌在無氧呼吸過程中產生酒精，因此在制作果醋時，充氣口應關閉；醋酸菌是好氧菌，在制作蘋果醋的過程中，充氣口應該連接充氣泵，泵入無菌空氣。排氣口要通過一個長而彎曲的膠管與瓶身相連，這樣做可以在排出二氧化碳的同時防止空氣中微生物的污染。

(3)利用蘋果酒制作蘋果醋，應將溫度由原來的18~25℃升高到30~35℃。

(4)圖31所示操作過程是利用平板劃線法進行接種，在操作過程中提示的四項都應注意。

(5)分離純化獲得菌種后，長期保存菌種可采用甘油管藏的方法。