Question

【題目】紅薯和土豆都富含淀粉(不溶于水),但紅薯吃起來比土豆甜。為探究其原因,某興趣小組在溫度不同、其他條件相同的情況下對處于休眠期的紅薯塊根與土豆塊莖處理30 min,取等量紅薯塊和土豆塊,分別加等量的蒸餾水制成提取液,加入斐林試劑后加熱至60 ℃顏色變化如圖所示。相關敘述不正確的是( )

A.淀粉不是還原性糖,是無甜味的糖

B.休眠的紅薯塊莖中含有淀粉酶,休眠的土豆塊莖中不含淀粉酶

C.加入斐林試劑時應先加入斐林試劑甲液,再加入斐林試劑乙液

D.由圖中曲線可知,60 ℃時紅薯中淀粉酶活性最高

Answer 1

【答案】C

【解析】

斐林試劑可用于鑒定還原糖，在水浴加熱的條件下，溶液的顏色變化為磚紅色（沉淀），斐林試劑只能檢驗生物組織中還原糖（如葡萄糖、麥芽糖、果糖）存在與否，而不能鑒定非還原性糖（如淀粉），由“紅薯和土豆都富含淀粉”可知，淀粉要想轉化為還原糖需要淀粉酶的催化，淀粉酶發揮其催化能力需要適宜的溫度等條件。

由曲線圖可知淀粉酶的適宜溫度是60℃．土豆中不含還原糖，可能是沒有淀粉酶存在。

A、淀粉不是還原性糖，是無甜味的糖，A正確；

B、休眠的紅薯塊莖中含有淀粉酶，休眠的土豆塊莖中不含淀粉酶，B正確；

C、加入斐林試劑時應同時加入斐林試劑甲液與乙液，C錯誤；

D、由圖中曲線可知，60℃時紅薯中淀粉酶活性最高，D正確。

故選C。