Question

【題目】在中國的傳說中，醋最早是由“酒圣”杜康之子發明。杜康的兒子墨塔在一次釀酒時發酵過頭，直至第21天開缸時，發現酒液已變酸，但香氣撲鼻，且酸甜可口，于是墨塔便把“廿一日”加一“酉”字，給這種酸水起名為“醋”。請思考回答下列問題：

（1）酒是酵母菌發酵的產物，發酵初期通入氧氣的目的是________________________________，酒精是在酵母菌細胞的_____________中產生的，我們可以使用____________試劑檢測酒精的產生。

（2）墨塔釀的酒變酸是_______菌發酵的結果，墨塔釀酒反成醋的原因可能是________________（答出2點即可）。

（3）在釀酒的過程中，糖類即使未耗盡，酵母菌的發酵過程也會停止，原因可能是pH降低和____含量增多；為提升發酵產量，需要篩選和純化對發酵環境耐受性強的酵母菌種，純化過程中最常用的2種微生物接種方法是______________________________________________________________。

Answer 1

【答案】促進酵母菌進行有氧呼吸，大量增殖 細胞質基質 酸性重鉻酸鉀 醋酸桿（醋酸） 發酵裝置密封不嚴、發酵裝置沒有清洗干凈 酒精 稀釋涂布平板法和平板劃線法

【解析】

1、微生物常見的接種的方法

①平板劃線法：將已經熔化的培養基倒入培養皿制成平板，接種，劃線，在恒溫箱里培養。在線的開始部分，微生物往往連在一起生長，隨著線的延伸，菌數逐漸減少，最后可能形成單個菌落。

②稀釋涂布平板法：將待分離的菌液經過大量稀釋后，均勻涂布在培養皿表面，經培養后可形成單個菌落。

2、參與果酒制作的微生物是酵母菌，其新陳代謝類型為異養兼性厭氧型。果酒制作的原理：

（1）在有氧條件下，反應式如下；

（2）在無氧條件下，反應式如下：。

3、參與果醋制作的微生物是醋酸菌，其新陳代謝類型是異養需氧型。果醋制作的原理：

當氧氣、糖源都充足時，醋酸菌將葡萄汁中的果糖分解成醋酸。

當缺少糖源時，醋酸菌將乙醇變為乙醛，再將乙醛變為醋酸。

（1）酵母菌是兼性厭氧型微生物，所以發酵初期通入氧氣的目的是促進酵母菌進行有氧呼吸，大量增殖；酒精是酵母菌無氧呼吸的產物，在酵母菌細胞的細胞質基質中產生；可以用酸性重鉻酸鉀試劑檢測酒精的產生。

（2）酒變酸是醋酸桿菌發酵的結果，墨塔釀酒反成醋的原因可能是：發酵裝置密封不嚴，發酵裝置沒有清洗干凈，導致醋酸菌混入發酵液中。

（3）在釀酒的過程中，糖類即使未耗盡，酵母菌的發酵過程也會停止，原因可能是pH降低和酒精含量增多，對發酵起抑制作用，導致酵母菌發酵停止；純化過程中最常用的2種微生物接種方法是稀釋涂布平板法和平板劃線法。