Question

【題目】某研究小組以紫葡萄為原料制作葡萄酒得基本流程和裝置示意圖如下。請回答：

（1）在葡萄漿裝瓶前，需將發酵瓶清洗干凈，并用___________進行消毒。制作酵母懸液時，在干酵母中加入少量溫水和極少量蔗糖，待酵母懸液中出現___________即可。

（2）裝瓶開始的一段時間，發酵瓶中溶解氧的含量變化是___________________。發酵過程中，發酵瓶中酒精的含量變化是___________________。

（3）下列關于裝置中有水彎管作用的敘述，錯誤的是______________。

A.隔絕氣體出入
B.使發酵瓶內外的壓強基本平衡

C.減少雜菌污染
D.有利于發酵瓶內形成缺氧環境

（4）實驗中判斷發酵完畢的依據是______________。

A.發酵瓶中pH開始下降
B.發酵瓶中停止出現氣泡

C.發酵瓶中酒精濃度達到30%
D.發酵瓶中酵母菌數量急劇減少

（5）欲利用葡萄酒制作果酒，發酵瓶中應加入的菌種是______________，該菌種在______________條件下能將乙醇轉化為醋酸。

Answer 1

【答案】 70％酒精 氣泡 減少 增加 A B 醋酸菌 有氧

【解析】試題分析：果酒和果醋的發酵裝置圖，其中有出料口的作用是出料、檢測；充氣口的作用是在果醋制作時通入氧氣的；排氣口的作用是排氣（CO2），其長而彎曲的好處是防止雜菌和浮塵的污染。

（1）在葡萄漿裝瓶前，需將發酵瓶清洗干凈，用體積分數為70%的酒精消毒。為使酵母菌迅速活化，在干酵母中加入少量溫水和極少量蔗糖，待酵母懸液中出現氣泡即可。

（2）裝瓶后開始一段時間，酵母菌進行有氧呼吸，導致發酵瓶中溶解氧的含量下降。發酵過程中，酵母菌進行無氧呼吸，使發酵瓶中酒精的含量增加。

（3）果酒發酵時需要無氧環境，該裝置彎管中的水可以阻止空氣進入，減少雜菌污染，創造了無氧環境，也可以將產生的CO2排出，A錯誤。
（4）實驗中，發酵完畢后酵母菌不再進行無氧呼吸，由于無氧呼吸能夠產生二氧化碳，因此可以根據發酵瓶中停止出現氣泡判斷發酵是否完成。
（5）欲利用葡萄酒制作果醋，發酵瓶中應加入的菌種是醋醋桿菌，該菌種在有氧條件下能將乙醇氧化為醋酸。