Question

制定飲食配方時(shí)，要考慮不同食物的營養(yǎng)價(jià)值。蛋白質(zhì)的生物價(jià)(BV)是指消化、吸收后的蛋白質(zhì)轉(zhuǎn)化為人體蛋白質(zhì)的百分比；蛋白質(zhì)的消化率是指蛋白質(zhì)攝入后被分解為氨基酸的百分比；凈蛋白利用率(NPU)是攝入后的蛋白質(zhì)被人體細(xì)胞利用的百分比；三者的數(shù)量關(guān)系為：NPU＝BV×消化率。下表為6種來源的蛋白質(zhì)的NPU和BV值。

蛋白質(zhì)來源	BV(%)	NPU(%)
蛋類 肉類 乳汁 豆粉 玉米 白明膠	98 80 77 70 36 0	96 76 71 60 31 0

(1)蛋類蛋白質(zhì)的消化率為________。

(2)比較表中數(shù)據(jù)發(fā)現(xiàn)，動(dòng)物蛋白質(zhì)BV值通常會(huì)高于植物蛋白質(zhì)。出現(xiàn)該情況最可能的原因是一般地說，構(gòu)成動(dòng)物蛋白質(zhì)的氨基酸的________、各種氨基酸的________、________的含量都更接近于人體蛋白質(zhì)。

(3)在以番薯為主食的國家，通常容易出現(xiàn)蛋白質(zhì)營養(yǎng)不良，請分析原因： __________________________________________________________________，并且其消化率低于動(dòng)物蛋白質(zhì)，故易出現(xiàn)蛋白質(zhì)營養(yǎng)不良。

(4)蛋白質(zhì)在動(dòng)物體內(nèi)的消化過程可表示為：

現(xiàn)有某種鏈狀多肽，其化學(xué)式是C55H70O19N10，消化后只得到下列四種氨基酸：

①該多肽是由________個(gè)氨基酸通過________反應(yīng)而形成的。

②如該多肽是某種激素，則該激素從合成到分泌整個(gè)過程中，參與的細(xì)胞器有________________________________________________________________________。

③寫出由甘氨酸和丙氨酸形成二肽的結(jié)構(gòu)式：________________________________________________________________________________________________________________________________________________。

 

Answer 1

(1)98%

(2)種類　比例　必需氨基酸

(3)番薯的主要成分是淀粉，蛋白質(zhì)的含量少

(4)①10　(脫水)縮合

②核糖體、內(nèi)質(zhì)網(wǎng)、高爾基體和線粒體

 

(1)由題干可知，消化率＝NPU/BV＝96/98≈98%。

(2)動(dòng)物蛋白中氨基酸的種類較全，且接近人體蛋白，植物蛋白往往必需氨基酸種類不全。

(3)番薯的主要成分是淀粉，蛋白質(zhì)含量低，且其NPU、BV都較低。

(4)組成該多肽的五種氨基酸R基中無－NH2，該多肽為十肽。與分泌蛋白合成、加工、運(yùn)輸有關(guān)的細(xì)胞器是核糖體、內(nèi)質(zhì)網(wǎng)、高爾基體和線粒體等。