Question

（12分）制定飲食配方時，要考慮不同食物的營養(yǎng)價值。蛋白質的生物價(BV)是指消化、吸收后的蛋白質轉化為人體蛋白質的百分比；蛋白質的消化率是指蛋白質攝入后被分解為氨基酸的百分比；凈蛋白利用率(NPU)是攝入后的蛋白質被人體細胞利用的百分比；三者的數(shù)量關系為：NPU＝BV×消化率。下表為6種來源的蛋白質的NPU和BV值。

蛋白質來源	蛋類	肉類	乳汁	豆粉	玉米
BV(%)	98	80	77	70	36
NPU(%)	96	76	71	60	31

(1)蛋類蛋白質的消化率為_____________________。

(2)比較表中數(shù)據(jù)發(fā)現(xiàn)，動物蛋白質BV值通常會高于植物蛋白質。出現(xiàn)該情況最可能的原因是_____________________________________________________________________

_______________________________________________________（2分）。

(3)在以番薯為主食的國家，通常容易出現(xiàn)蛋白質營養(yǎng)不良，請分析原因：____________

______________________________________________________________________（2分）。

(4)蛋白質在動物體內的消化過程可表示為：

蛋白質＋H2O酶1多肽＋H2O酶2氨基酸

現(xiàn)有某種鏈狀多肽，其化學式是C₅₅H₇₀O₁₉N₁₀，消化后只得到下列四種氨基酸：

則：①如該多肽是某種激素，則該激素從合成到分泌整個過程中，參與的細胞器有

：                                                    （2分）。

②一分子該多肽被消化后，得到________個谷氨酸分子（2分）。

⑸蛋白質分子結構復雜，經(jīng)加熱、X射線、強酸、強堿、重金屬鹽等的作用，引起蛋白質的變性，其原因主要是                                                 （2分）。

⑹由題中提及的四種氨基酸按一定數(shù)量混合后，在適宜條件下，脫水縮合后形成的含四個肽鍵的分子最多有            種。

 

Answer 1

【答案】

(1)98%　(2)一般地說，構成動物蛋白質的氨基酸種類、各種氨基酸的比例、必需氨基酸的含量都更接近于人體蛋白質（2分）

(3)番薯的主要成分是淀粉，蛋白質的含量少，并且其消化率、BV、NPU都低于動物性蛋白質，故易出現(xiàn)蛋白質營養(yǎng)不良（2分）

(4)①核糖體、內質網(wǎng)、高爾基體和線粒體（2分）�、�  4 （2分）

（5）蛋白質中有些鍵被破壞，其空間結構發(fā)生變化，喪失了生物活性。（2分）

（6）4⁵ 

【解析】⑴由表格可知蛋類蛋白質的消化率為98%；⑵動物蛋白質BV值通常會高于植物蛋白質的原因構成動物蛋白質的氨基酸種類、各種氨基酸的比例、必需氨基酸的含量都更接近于人體蛋白質；⑶番薯的主要成分是淀粉，蛋白質的含量少，并且其消化率、BV、NPU都低于動物性蛋白質，故易出現(xiàn)蛋白質營養(yǎng)不良；⑷①分泌蛋白質合成需要參與的細胞器有核糖體、內質網(wǎng)、高爾基體和線粒體；②由鏈狀多肽，其化學式是C₅₅H₇₀O₁₉N₁₀，可知該多肽含氨基酸10個，又谷氨酸含4個氧，所以谷氨酸數(shù)為(19-9-2)/2=4個，9代表9個肽鍵中的9個氧，2是多肽末端的羧基上的兩個氧，⑸蛋白質變性的原因是其空間結構發(fā)生變化。