Question

【題目】利用木瓜蛋白酶處理河蜆肉，制備水解液，測定水解液中氨基酸含量（Cn值，圖1中實線表示）、可溶性短肽含量（Cp值，圖1中虛線表示）和蛋白質利用率，結果如下圖。下列對有關實驗的敘述，正確的是

A. 酶解時間越長，則蛋白質利用率越高

B. 加入酶的量越多，則生成的氨基酸量越多

C. 水解液中的含氮量即為Cn值與Cp值之和

D. 酶解生成的可溶性短肽分子數不一定比氨基酸數多

Answer 1

【答案】D

【解析】本題是一道信息題，題目的信息來源于兩幅圖，圖1表示在加酶量不同的情況下，隨著時間的進行，氨基酸和可溶性短肽量逐漸增加，然后基本保持穩定。圖2表示隨著時間的進行，在加酶量不同的情況下蛋白質的利用率，由圖2可以看出，隨著時間的進行，蛋白質的利用率逐漸增加，5小時后基本保持穩定，加酶較多的蛋白質的利用率較高，達到40%，加酶較少的蛋白質的利用率相對較低，達到35%左右。

由圖2可知，0—5小時內，蛋白質的利用率逐漸增加，超過5小時，蛋白質的利用率基本不變，A錯誤；由圖1可以看出加酶量較多的情況下，蛋白質和短肽的量都會增多，但是不能確定這兩種物質就會隨著加酶量的增加而增加，B錯誤；圖2可以看出，蛋白質沒有全部分解，水解液中除了氨基酸和可溶性短肽之外，還有一部分蛋白質，C錯誤；圖1 并沒有確定哪一條曲線代表氨基酸，哪一條曲線代表可溶性短肽，所以無法確定氨基酸和可溶性短肽的量的多少，D正確。