Question

【題目】總狀毛霉和米根霉是常見的霉菌。研究人員將總狀毛霉和米根霉的孢子懸液分別接種到兩組豆腐切塊上，完成前期發酵后，分別測定兩組霉菌產生的蛋白酶的活力，結果如下圖。據圖分析，下列有關敘述正確的是

A. 總狀毛霉與米根霉都能利用蛋白酶將分解產生的肽和氨基酸分泌到細胞外

B. 總狀毛霉與米根霉接種量與蛋白酶活力呈正相關

C. 相同適宜條件下接種等量的兩種菌，總狀毛霉使豆腐塊中的蛋白質減少更多

D. 接種量為5CFU/mL時發酵制作的腐乳品質最好

Answer 1

【答案】C

【解析】狀毛霉與米根霉都能將蛋白酶分泌到細胞外，進而將豆腐塊中的蛋白質分解產生肽和氨基酸，A錯誤；據圖分析，隨著接種量的增加，總狀毛霉與米根霉產生的蛋白酶的活性都是先增加后減弱，并不是一直呈現正相關，B錯誤；相同適宜條件下接種等量的兩種菌，總狀毛霉的蛋白酶活性更高，因此使豆腐塊中的蛋白質減少更多，C正確；圖示只能證明接種量為5CFU/mL時，蛋白酶的活性最好，但是不能說明發酵制作的腐乳品質最好，D錯誤。