Question

【題目】三孢布拉式霉菌是一種可產生胡蘿卜素的真菌，常用于胡蘿卜素的工業化生產。請回答：

（1）胡蘿卜素是常用的食品色素，廣泛地用作食品、飲料、飼料的添加劑，除此以外，它還可以用于治療___________。（寫出一點即可）

（2）配制三孢布拉式霉菌的培養基時，需將pH調至___________（填“酸性”或“中性”或“微堿性）。

（3）將發酵后的三孢布拉式霉菌處理后研磨成粉末，加入___________（填“石油醚”或“乙醇”或“丙酮”）萃取，選擇該萃取劑的依據是：具有較高的沸點，能夠充分溶解胡蘿卜素，并且___________。

（4）將提取的胡蘿卜素粗品通過___________法進行鑒定，據下圖結果可判斷出樣品2中含有胡蘿卜素，判斷依據是___________。

（5）研究者利用聚丙烯酰胺凝膠電泳對三孢布拉氏霉菌的蛋白質進行分離，為了消除蛋白質分子原有電荷量對遷移率的影響，可在凝膠中加入___________，原理是___________，因而掩蓋了不同種蛋白質間的電荷差別，使電泳遷移率完全取決于蛋白質分子的大小。

Answer 1

【答案】因缺乏維生素A而引起的各種疾病，如：夜盲癥、幼兒生長發育不良、干皮癥等 酸性 石油醚 不與水混溶 紙層析 樣品2具有與標準樣對應的色帶1 SDS SDS能與各種蛋白質形成蛋白質-SDS混合物， SDS所帶負電荷的量大大超過了蛋白質分子原有的電荷量

【解析】

胡蘿卜素的提取：

1、胡蘿卜素性質：不溶于水，微溶于乙醇，易溶于石油醚等有機溶劑。

2、提取方法及流程

（1）方法：萃取法，石油醚最適宜作萃取劑。

（2）流程

3、鑒定方法：紙層析法。

（1）胡蘿卜素可以用于治療因缺乏維生素A而引起的各種疾病，如：夜盲癥、幼兒生長發育不良、干皮癥等；

（2）相關研究表明發酵初始pH為6.5時，最能促進脂肪酶的活力，有利于菌體分解利用培養基中的植物油，因此配制三孢布拉式霉菌的培養基時，需將pH調至酸性。

（3）由于胡蘿卜素不溶于水，微溶于乙醇，易溶于石油醚等有機溶劑，將發酵后的三孢布拉式霉菌處理后研磨成粉末，加入石油醚萃取，選擇該萃取劑的依據是：具有較高的沸點，能夠充分溶解胡蘿卜素，并且不溶于水。

（4）將提取的胡蘿卜素粗品通過紙層析法進行鑒定，圖中樣品2具有與標準樣對應的色帶1可判斷出樣品2中含有胡蘿卜素。

（5）由于SDS是一種陰離子表面活性劑能打斷蛋白質的氫鍵和疏水鍵，并按一定的比例和蛋白質分子結合形成密度相同的短棒狀復合物，不同分子量的蛋白質形成的復合物的長度不同，其長度與蛋白質分子量呈正相關，使蛋白質帶負電荷的量遠遠超過其本身原有的電荷，掩蓋了各種蛋白分子間天然的電荷差異，因此，各種蛋白質-SDS復合物在電泳時的遷移率，不再受原有電荷和分子形狀的影響，使電泳遷移率完全取決于蛋白質分子的大小。