Question

（9分）微生物在發酵食品加工中起重要作用，利用相關知識回答下列問題：

（1）利用葡萄發酵可產生葡萄酒或葡萄醋，利用葡萄制作葡萄酒的過程中，發揮作用的微生物是酵母菌，它通過無氧呼吸可分解葡萄糖，產生的終產物是                    。
（2）甲、乙、丙三位同學將葡萄榨成汁后分別裝入相應的發酵瓶中，在溫度等適宜的條件下進行發酵，如圖所示。發酵過程中，如果甲同學每隔一段時間排氣一次，則得到的產品是      。
如果沒有定期排氣，則發酵中出現的主要異常現象是                          。在上述制作葡萄酒的過程中，假設乙同學的某一步驟操作錯誤導致發酵瓶瓶塞被沖開，該操作錯誤是                           。丙同學的錯誤是                       ，
（3）為提高果酒和果醋的品質及節約生產成本，廠家已嘗試使用固定化細胞技術。酵母細胞的固定多采用             。
（4）在腐乳的制作過程中，起主要作用的微生物是             等。這些微生物能利用其產生的酶將豆腐中的蛋白質分解成                         ，既改變了風味，又利于人體吸收。制作腐乳所用的鹵湯中酒精的含量要控制在12%左右，如果酒精含量過低，則                      ，若含量過高，腐乳成熟的時間將延長。

Answer 1

（9分）（1）乙醇和CO₂   （2）葡萄醋（或果醋）  發酵液從充氣管流出   沒有定期排氣 　瓶中發酵液過多，淹沒了排氣管在瓶內的管口   （3）包埋法    （4）毛霉   小分子肽和氨基酸  不足以抑制雜菌生長

解析