精品久久久久久电影,久久久久se,岛国av在线网站

精英家教網 > 高中生物 > 題目詳情

發酵食品加工中離不開微生物,例如果酒和果醋的制作離不開酵母菌和醋酸菌,腐乳的制作離不開毛霉等微生物?

(1)腐乳是通過微生物發酵制成的佐餐食品,其制作流程如下所示,請回答有關問題:

豆腐上長出毛霉→加鹽腌制→加鹵湯裝瓶→密封腌制

①制作腐乳的原料中哪種有機物的含量比較高?________?毛霉可利用體內的酶將該成分分解成哪些小分子有機物?____________________________?

②在用鹽腌制腐乳的過程中,若鹽的濃度過低會出現什么現象?__________________________________________?

③鹵湯中酒的含量為什么要控制在12%左右?

____________________________?

(2)下圖是利用酵母菌和醋酸菌制作果酒和果醋的裝置示意圖,請回答相關問題:

①酵母菌和醋酸菌在結構上的主要區別是酵母菌____________________________?

②葡萄汁裝入發酵瓶之前要將發酵瓶清洗干凈,用________________________消毒?

③制作________時應將開關2打開,長而彎曲的膠管1在發酵過程中的作用是______________?

(3)用鮮牛奶發酵制作酸牛奶時,起作用的微生物是________?

(1)①蛋白質小分子肽和氨基酸 ②不足以抑制雜菌的生長,導致豆腐腐敗 ③酒精含量過低,不足以抑制雜菌生長;含量過高,腐乳成熟的時間將延長

(2)①有核膜包圍的典型的細胞核 ②體積分數為70%的酒精 ③果醋防止空氣中雜菌的污染

(3)乳酸菌

制作腐乳的原料豆腐,蛋白質含量高?毛霉可利用體內的蛋白酶將蛋白質分解成小分子肽和氨基酸?在用鹽腌制腐乳的過程中,若鹽的濃度過低不足以抑制雜菌的生長,導致豆腐腐敗變質?鹵湯中酒的含量控制在12%左右,酒精含量過低,不足以抑制雜菌生長;含量過高,腐乳成熟的時間將延長?酵母菌是真菌,屬于真核生物,有真正的細胞核;醋酸桿菌是原核生物,無細胞核?葡萄汁裝入發酵瓶之前要將發酵瓶清洗干凈,用體積分數為70%的酒精消毒?制作果醋時應將開關2打開通入空氣,因為醋酸桿菌是好氧菌,長而彎曲的膠管1可防止空氣中雜菌的污染?制作酸牛奶時,起作用的微生物是乳酸菌?

練習冊系列答案

年級	高中課程	年級	初中課程
高一	高一免費課程推薦！	初一	初一免費課程推薦！
高二	高二免費課程推薦！	初二	初二免費課程推薦！
高三	高三免費課程推薦！	初三	初三免費課程推薦！
更多初中、高中輔導課程推薦,點擊進入>>

相關習題

科目：高中生物 來源：江蘇期中題 題型：讀圖填空題

發酵食品加工中離不開微生物，請分析下列問題：
(1)腐乳是通過微生物發酵制成的佐餐食品，其制作流程如下所示：
讓豆腐上長出毛霉→加鹽腌制→加鹵湯裝瓶→密封腌制
①．腐乳制作過程中的主要物質變化是蛋白質分解成________________。
②．在腐乳裝瓶時自下而上隨層數的增加逐漸___________(填“增加”或“減少”)鹽量。
③．鹵湯中酒的含量為什么要控制在12%左右，原因是：含量過低，不足以____________；含量過高，腐乳成熟所需的時間將____________。
(2)下圖是利用酵母菌和醋酸菌制作果酒和果醋的裝置示意圖，請回答：

①．家庭制作葡萄酒時，菌種來源是______________；在葡萄汁裝入消毒發酵瓶時，要留有大約__________的空間。
②．在利用上圖裝置進行果醋發酵，菌種應加入到___________瓶內。如果將該裝置改為酒精的發酵裝置，對通、排氣開關的控制要求是通氣開關____________，排氣開關________________，同時環境溫度應______________(填“升高”或“降低”)到相應要求。
(3)用鮮牛奶發酵制作酸牛奶時，起作用的微生物是________________。

查看答案和解析>>

科目：高中生物 來源： 題型：

發酵食品加工中離不開微生物，例如果酒和果醋的制作離不開酵母菌和醋酸菌。下圖是制作果酒或果醋的裝置示意圖，請回答有關問題：