Question

【題目】 肉毒梭菌的致病性在于其產生的神經麻痹毒素，即肉毒類毒素。它是由兩個亞單位（每個亞單位為一條鏈盤曲折疊而成）組成的一種生物大分子，lmg可毒死20億只小鼠。煮沸lmin或75℃下加熱5—lOmin，就能使其完全喪失活性。可能引起肉毒梭菌中毒的食品有臘腸、火腿、魚及魚制品、罐頭食品、臭豆腐、豆瓣醬、面醬、豆豉等。下面是肉毒類毒素的局部結構簡式：

請據此回答：

（1）肉毒類毒素的化學本質是____________，其基本組成單位的結構通式是_______________。

（2）高溫可使肉毒類毒素失活的主要原理是________________________。

（3）由上圖可知，該片段由____________種單位組成。

（4）—分子肉毒類毒素至少含有____________個羧基。

（5）肉毒類毒素可用____________（填試劑名稱）鑒定。

（6）現另有一個含2條環肽的蛋白質，其是由800個氨基酸合成的，其中氨基總數為810個，羧基總數為808個，該蛋白質中共有____________個肽鍵。

Answer 1

【答案】蛋白質 高溫使蛋白質空間結構被破壞 5 2 雙縮脲試劑 800

【解析】

分析題圖：圖示為肉毒類毒素的局部結構簡式，該部分含有4個肽鍵（-CO-NH-），是，說明該部分是由5個氨基酸分子組成的，且這5個氨基酸的R基依次是-CH2-C6H4OH、-H、-CH3、-CH2-C6H5、-CH2-CH（CH3）2，說明這5個氨基酸為5種氨基酸。

（1）據圖分析，圖示為肽鏈的部分結構，而肉毒類毒素是由兩條肽鏈盤曲折疊而成的生物大分子，因此肉毒類毒素的化學本質是蛋白質，其基本單位是氨基酸，通式為。

（2）肉毒類毒素的化學本質是蛋白質，蛋白質在高溫、過酸或過堿等條件下其空間結構被破壞而變性失活。

（3）根據以上分析已知，圖示片段含有5種氨基酸。

（4）肉毒類毒素是由兩個亞單位（每個亞單位為一條鏈盤曲折疊而成）組成的一種生物大分子，因此一分子肉毒類毒素至少含有的羧基數=肽鏈數=2個。

（5）肉毒類毒素的化學本質是蛋白質，能與雙縮脲試劑產生紫色反應，據此原理可以對該物質進行鑒定。

（6）根據題意分析，現另有一個含2條環肽的蛋白質，其是由800個氨基酸合成的，則該蛋白質中共有的肽鍵數=氨基酸數=800個。