Question

【題目】果汁生產過程中，常出現具有致畸性的展青霉素。研究表明，酵母菌對展青霉素有吸附作用。下圖為利用固定化失活酵母菌去除展青霉素的實驗結果。下列有關敘述錯誤的是（ ）

A.須將干酵母活化培養擴增后再進行滅活

B.利用固定化活酵母更利于去除展青霉素且保持果汁品質

C.在果汁中添加固定化失活酵母的適宜劑量是16.7g·L-1

D.在果汁中直接添加失活酵母，會因不易分離而難以去除展青霉素

Answer 1

【答案】B

【解析】

酵母菌是兼性厭氧型生物，在有氧的情況下利用葡萄糖進行有氧呼吸，氧氣濃度低時還可以利用葡萄糖進行無氧呼吸。釀酒所用的原料是葡萄或其它果汁，酵母菌在無氧條件下利用葡萄糖進行酒精發酵。

A、須將干酵母活化培養擴增后再進行滅活，以保證酵母菌數量充足，A正確；

B、活酵母能以果汁為原料進行細胞呼吸（無氧呼吸產生酒精），影響果汁品質，B錯誤；

C、從圖中可以看出，失活酵母劑量為16.7g·L-1時去除率達到最大，因此在果汁中添加固定化失活酵母的適宜劑量是16.7g·L-1，C正確；

D、在果汁中直接添加失活酵母，失活酵母及果汁不易分離而難以去除展青霉素，影響果汁品質，D正確。

故選B。