Question

葡萄發酵可產生果酒、果醋，請利用相關的知識回答以下問題：

（1）如下圖表示果酒和果醋制作過程中的物質變化，④過程需要___________適宜條件。

（2）將葡萄榨成汁后分別裝入相應的發酵瓶中，在溫度等適宜的條件下進行發酵，如下圖所示。發酵過程中，每隔一段時間均需排氣一次。據圖分析，操作錯誤的是____________，發酵結束后，檢驗甲發酵過程中產物的方法是_____________。

（3）如下圖是采用純化酵母菌培養的兩種接種方法接種后培養的效果圖。

判斷圖A所用接種方法的依據是________________________，圖B效果的接種方法是________________________。

（4）自己在家中制作的果醋很容易腐敗，而包裝瓶上寫著105℃高溫瞬時的果醋瓶上寫著“不含任何防腐劑，最長保質期為一年”，其中的奧秘是________________________。

（5）在下圖中用曲線表示正常果酒發酵階段酵母菌種群個體數量的變化情況。

Answer 1

解析：本題綜合考查了果酒和果醋制作、微生物的實驗室培養等相關知識。屬于對識記、理解層次的考查。（1)④過程為制作果醋的階段，用到的醋酸桿菌為好氧性細菌，生長的最是溫度為30~35℃。（2）酵母菌無氧呼吸可以產生酒精和CO₂，是葡萄酒制作過程中發揮作用的微生物。酵母菌只有在無氧條件下，才能進行無氧呼吸產生酒精；甲裝置的充氣口始終開放，不能創造瓶內無氧環境，不能用來生產果酒；在有氧條件下，醋酸菌可以能利用葡萄糖產生醋酸。酵母菌在發酵過程中產生的CO₂導致乙裝置中氣壓升高，要定期打開排氣管進行放氣。丙裝置瓶中發酵液過多，淹沒了排氣管在瓶內的管口，不利于放氣；同時導致瓶內氧氣過少，不利于發酵前期酵母菌的大量繁殖。（3）根據菌落特點可以直接判斷出接種方法，祥解見答案。（4）見答案。（5）在有氧氣的環境中，酵母菌可以增殖；在無氧環境中，酵母菌不能增殖。