Question

蔬菜腌制是我國(guó)傳統(tǒng)的蔬菜加工方法，腌制的泡菜、酸菜等是人們喜愛(ài)的菜肴。但近來(lái)科學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，蔬菜在腌制過(guò)程中，會(huì)產(chǎn)生亞硝酸鹽，引發(fā)了“腌制食品與人體健康”的討論。回答以下問(wèn)題：

（1）某人作泡菜時(shí)因操作不當(dāng)泡菜腐爛，下列原因中正確的是               。

A．罐口密閉缺氧，抑制了乳酸菌的生長(zhǎng)繁殖

B．罐口封閉不嚴(yán)，氧氣抑制了乳酸菌的生長(zhǎng)繁殖

C．罐口封閉不嚴(yán)，氧氣抑制了其他腐生菌的生長(zhǎng)繁殖

D．罐口封閉不嚴(yán)，促進(jìn)了需氧腐生菌的生長(zhǎng)繁殖

（2）測(cè)定亞硝酸鹽含量的方法：亞硝酸鹽與某些化學(xué)物質(zhì)發(fā)生反應(yīng)后形成          色染料，再與已知濃度的標(biāo)準(zhǔn)液進(jìn)行目測(cè)比較，可以大致估算出泡菜中亞硝酸鹽的含量。

（3）某興趣小組就“不同食鹽濃度和發(fā)酵時(shí)間對(duì)亞硝酸鹽含量變化的影響”開(kāi)展了研究。

請(qǐng)回答相關(guān)問(wèn)題：

①補(bǔ)充實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)的空缺內(nèi)容：分別設(shè)計(jì)了3%、5%、7%的食鹽濃度梯度來(lái)制作泡菜。將實(shí)驗(yàn)材料分成3組制作泡菜，除了實(shí)驗(yàn)材料的重量相同外，還要保證每組泡菜的___________相同。

②下圖是該生物活動(dòng)小組記錄的三種食鹽濃度的泡菜中的亞硝酸鹽含量與發(fā)酵天數(shù)的關(guān)系圖。根據(jù)此圖示的實(shí)驗(yàn)結(jié)果，你認(rèn)為用               的食鹽濃度制作的泡菜比較適合食用，但要在發(fā)酵時(shí)間達(dá)               天以后食用才比較適宜。

③（3分）從第三天開(kāi)始，定期測(cè)定泡菜中的亞硝酸鹽含量，請(qǐng)幫助該小組設(shè)計(jì)一個(gè)用于實(shí)驗(yàn)記錄的表格。

 

Answer 1

【答案】

（1）BD

   （2）玫瑰紅  白蘿卜

   （3）①制作（或培養(yǎng)、發(fā)酵）條件 ②5%  11（或9天）

③表如下（2分）

食鹽濃度 亞硝酸鹽含量   發(fā)酵天數(shù)	3% （1號(hào)壇）	5% （2號(hào)壇）	7% （3號(hào)壇）
第3天
第5天
第7天
……

 

【解析】略