Question

44  泡菜腌制是我國傳統的蔬菜加工方法，腌制的泡菜、酸菜等是人們喜愛的菜肴。但近來科學研究發現，蔬菜在腌制過程中，會產生亞硝酸鹽，引發了“腌制食品與人體健康”的討論。回答以下問題：

45  （1）某人作泡菜時因操作不當泡菜腐爛，下列原因中正確的是___________ 。

46  A．罐口密閉缺氧，抑制了乳酸菌的生長繁殖

47  B．罐口封閉不嚴，氧氣抑制了乳酸菌的生長繁殖

48  C．罐口封閉不嚴，氧氣抑制了其他腐生菌的生長繁殖

49  D．罐口封閉不嚴，促進了需氧腐生菌的生長繁殖

50  （2）測定亞硝酸鹽含量的方法：亞硝酸鹽與某些化學物質發生反應后形成_______色染料，再與已知濃度的標準液進行目測比較，可以大致估算出泡菜中亞硝酸鹽的含量。現有實驗材料胡蘿卜和白蘿卜，其中更適合用做實驗材料的是  ________________________ 。

51  （3）某興趣小組就“不同食鹽濃度和發酵時間對亞硝酸鹽含量變化的影響”開展了研究。

52  請回答相關問題：

53  ①補充實驗設計的空缺內容：分別設計了3%、5%、7%的食鹽濃度梯度來制作泡菜。將實驗材料分成3組制作泡菜，除了實驗材料的重量相同外，還要保證每組泡菜的 ___________ 相同。②下圖是該生物活動小組記錄的三種食鹽濃度的泡菜中的亞硝酸鹽含量與發酵天數的關系圖。根據此圖示的實驗結果，你認為用_____________ 的食鹽濃度制作的泡菜比較適合食用，但要在發酵時間達________________天以后食用才比較適宜。

 

Answer 1

【答案】

（1） BD （2分）

（2）玫瑰紅（1分）       白蘿卜（1分）

（3）培養（發酵）條件（2分） 　 5％（2分） 　11（9） （2分）

【解析】略