Question

【題目】胡蘿卜素是一種常用的食用色素，可分別從胡蘿卜或產胡蘿卜素的微生物菌體中提取獲得，流程如圖所示，請據圖回答：

（1）在萃取胡蘿卜素的過程中，根據胡蘿卜素易溶于___________的特點，可選用______________（填“乙醇”或“乙酸乙酯”）作為萃取劑，不選用另外一種的理由是___________________________，影響萃取效果。萃取過程中宜采用______方式加熱，以防止溫度過高。萃取液濃縮前需進行過濾，其目的是__________________。

（2）萃取的效率主要取決于萃取劑的性質和___________。

（3）提取到的胡蘿卜素粗品可以通過_________法進行鑒定，鑒定過程中需要用胡蘿卜素標準樣品作為______________。

Answer 1

【答案】有機溶劑 乙酸乙酯 乙醇屬于水溶性有機溶劑 水浴 濾去不溶物 使用量 紙層析（實驗） 對照

【解析】

1、用萃取法提取胡蘿卜素的主要步驟是：粉碎、干燥、萃取、過濾、濃縮．萃取的效率主要取決于萃取劑的性質和用量，同時還受原料顆粒的大小、含水量等條件的影響；在對新鮮胡蘿卜進行干燥時，要注意控制溫度和時間，否則會引起胡蘿卜素的分解；提取的胡蘿卜素粗品可通過紙層析法進行鑒定。

2、萃取劑常用石油醚。石油醚經常被用作提取植物有效成分的萃取劑的原因是具有較高的沸點、萃取效率高、毒性很小。

（1）在萃取胡蘿卜素的過程中，根據胡蘿卜素易溶于有機溶劑的特點，可選用乙酸乙酯作為萃取劑，不選用另外一種的理由是乙醇屬于水溶性有機溶劑，影響萃取效果。萃取過程中宜采用水浴方式加熱，以防止溫度過高。萃取液濃縮前需進行過濾，其目的是濾去不溶物。

（2）根據以上分析可知，萃取的效率主要取決于萃取劑的性質和使用量，同時還受原料顆粒的大小、含水量等條件的影響。

（3）提取到的胡蘿卜素粗品可以通過紙層析法進行鑒定，鑒定過程中需要用胡蘿卜素標準樣品作為對照。