Question

【題目】與陳稻米相比，新稻米煮出的飯口感和味道更好，我們可以用檢測稻米中過氧化物酶活性來對新稻米和陳稻米進行區分。過氧化物酶在有的前提下可將愈創木酚氧化形成紅褐色的四愈創醌。顏色的深淺與酶活性呈正相關。

愈創木酚四愈創醌（紅褐色）

（1）實驗目的：_________________________________________；

（2）實驗材料：新稻米、陳稻米（數量足夠）

試劑和用具：1%愈創木酚、1%過氧化氫、具塞試管、培養皿等。

（3）分析實驗步驟并完善實驗結果ab和實驗結論c：

	甲試管	乙試管
步驟1	新稻米5g	陳稻米5g
步驟2	1%的愈創木酚10ml
步驟3	震蕩，靜置，倒掉溶液
步驟4	1%的過氧化氫溶液浸沒
步驟5	一段時間后，觀察
預期實驗結果	a_____	b_____
實驗結論	c_____

（4）糙米是稻谷脫殼后不加工或較少加工所獲得的全谷粒米，包含胚和胚乳等。含有更多的蛋白質、維生素、膳食纖維等。糙米需經過打磨（去除胚）后變成精米。研究發現利用同一批水稻打磨形成的糙米、碾白15s的低精度大米、碾白30s的高精度大米分別標記為甲、乙、丙組，重復上述實驗，結果乙組顏色最深，甲組次之，丙組顏色最淺，嘗試分析原因_______________________。

Answer 1

【答案】根據過氧化物酶活性的強弱來簽別新稻米和陳稻米 a紅褐色(紅褐色深) b無色或顏色淺(無法染色) c新稻米過氧化物酶活性強 碾白15s的低精度大米中酶與愈創木酚和過氧化氫反應更充分、碾白30s的高精度大米酶含量明顯減少。

【解析】

實驗設計的一般步驟：

分組編號→設置對照實驗（給與不同的處理）→觀察并記錄實驗結果（注意保證無關變量的一致性）→得出結論。

（1）題意顯示，本實驗要對新稻米和陳稻米進行區分，使用的方法是通過過氧化物酶活性來對區分，因此本實驗目的為根據過氧化物酶活性來鑒別新稻米和陳稻米；

（3）本實驗的原理是：過氧化物酶在有的前提下可將愈創木酚氧化形成紅褐色的四愈創醌。顏色的深淺與酶活性呈正相關，而新稻米中過氧化氫酶活性高，據此可知實驗結果應為新稻米顯紅褐色，陳稻米幾乎無色或顏色很淺，據此可知稻米中過氧化氫酶的活性會隨著儲藏時間的延長而表現為活性降低，因此a處應為顯紅褐色，b處無色或顏色很淺，c處為稻米里過氧化氫酶會隨著儲藏時間的延長而活性降低。

（4）重復的實驗結果為碾白15s的低精度大米顏色表現最深，其次為糙米，最淺的是碾白30s的高精度大米，結合實驗原理可知碾白15s的低精度大米中酶與愈創木酚和過氧化氫反應更充分因此顏色最深，而碾白30s的高精度大米中酶含量減少導致反應速率變慢而顏色過淺。