Question

【題目】下列與傳統發酵有關的微生物的比較中，不正確的是（　�。�

	A	B	C	D
微生物	酵母菌	醋酸菌	毛霉	乳酸菌
生物學分類	真核生物	原核生物	真核生物	原核生物
生活方式	異養兼性厭氧	異養需氧	異養需氧	異養厭氧
適宜溫度	18~25 ℃	30~35 ℃	15~18 ℃	室溫
主要用途	釀酒、發面	釀醋、酸奶	制作腐乳	制作泡菜

A.AB.BC.CD.D

Answer 1

【答案】B

【解析】

1、參與果酒制作的微生物是酵母菌，其新陳代謝類型為異養兼性厭氧型。果酒制作的原理：

（1）在有氧條件下，反應式如下：。

（2）在無氧條件下，反應式如下：。

2、參與果醋制作的微生物是醋酸菌，其新陳代謝類型是異養需氧型．果醋制作的原理：

當氧氣、糖源都充足時，醋酸菌將葡萄汁中的果糖分解成醋酸；

當缺少糖源時，醋酸菌將乙醇變為乙醛，再將乙醛變為醋酸；

3、參與腐乳制作的微生物主要是毛霉，其新陳代謝類型是異養需氧型。

4、泡菜的制作的原理：泡菜的制作離不開乳酸菌．在無氧條件下，乳酸菌將葡萄糖分解成乳酸。

A、酵母菌是一種真菌，屬于真核生物，其代謝類型為異養兼性厭氧型，生存的適宜溫度為18～25℃，可用于釀酒、發面等，A正確；

B、醋酸菌是一種原核生物，其代謝類型為異養需氧型，生存的適宜溫度為30～35℃，可用于釀醋，而參與酸奶制作的微生物主要是乳酸菌，B錯誤；

C、毛霉是一種真菌，屬于真核生物，其代謝類型為異養需氧型，生存的適宜溫度為15～18℃，可用于制作腐乳，C正確；

D、乳酸菌是一種原核生物，其代謝類型為異養厭氧型，可用于制作泡菜，D正確。

故選B。