Question

【題目】辣椒紅素是從成熟紅辣椒果實中提取的天然色素，屬于類胡蘿卜素。辣椒紅素的提取流程為：紅辣椒→粉碎→干燥→加溶劑→振蕩→萃取→蒸餾→成品。回答下列問題：

（1）辣椒紅素采用有機溶劑萃取的方法提取，因為辣椒紅素具有________________________的特點，提取時振蕩的目的是_________________________________。萃取過程應避免明火加熱，這是因為__________________________________。

（2）取等量的辣椒粉與不同萃取劑按1：2的比例混合后，利用萃取裝置在不同溫度下萃取1小時，然后測定萃取液中辣椒紅素的含量，結果如圖：

據圖分析可知，提取辣椒紅素最理想的萃取劑是_________________。用乙醚提取辣椒紅素時，色素的量隨溫度的升髙反而逐漸降低，可能的原因是____________________________________________。

（3）可用________________法比較辣椒紅素和β-胡蘿卜素在四氯化碳中溶解度的差異，在18cm×30cm濾紙下端距底邊2cm處的位置，分別點樣辣椒紅素和β-胡蘿卜素，待點樣液干燥后將濾紙置于裝有________________的密封玻璃瓶中，然后觀察_____________________________________。

Answer 1

【答案】易溶于有機溶劑 讓原料和溶劑充分混合 防止有機溶劑燃燒爆炸 石油醚 溫度升高乙醚揮發使溶解的色素減少 紙層析法 四氯化碳 兩種色素在濾紙上的擴散速度（兩種色素層析帶的位置）

【解析】

1.辣椒紅素的提取流程為：紅辣椒→粉碎→干燥→加溶劑→振蕩→萃取→蒸餾→成品。

2.題圖曲線圖可以看出，三種有機溶劑提取辣椒紅素，效果最好的是石油醚；在30～60℃條件下，隨溫度升高，石油醚和四氯化碳溶解性逐漸提高，而乙醚逐漸下降。

（1）辣椒紅素可采用有機溶劑萃取的方法提取，說明辣椒紅素具有易溶于有機溶劑的特點，提取時振蕩的目的是讓原料和溶劑充分混合。萃取過程應避免明火加熱，這是因為有機溶劑易燃、易爆。

（2）據圖分析可知，提取辣椒紅素最理想的萃取劑是石油醚，因為在石油醚中辣椒紅素含量最高。用乙醚提取辣椒紅素時，色素的量隨溫度的升高反而逐漸降低，可能的原因是溫度升高乙醚揮發使溶解的色素減少。

（3）用紙層析法比較辣椒紅素和β－胡蘿卜素在四氯化碳中溶解度的差異，可以在18cm×30cm濾紙下端距底邊2cm處的位置，分別點樣辣椒紅素和β－胡蘿卜素，待點樣液干燥后將濾紙置于裝有四氯化碳的密封玻璃瓶中，然后觀察兩種色素在濾紙上的擴散速度，溶解度越大的擴散速度越快。