Question

【題目】藍莓果實中含有豐富的營養成分，具有防止腦神經老化、保護視力、強心、抗癌、軟化血管、增強人機體免疫等功能。藍莓酒和藍莓醋被稱為“液體黃金”“口服化妝品”等。如圖是以鮮藍莓為原料發酵制作藍莓酒和藍莓醋的過程簡圖。回答下列問題：

（1）過程①中，去除藍莓枝梗應在沖洗之后，目的是______________。

（2）過程③和④所用主要微生物分別是_____________________，工業生產中為大量獲得這兩種菌種，常采用_______________(方法)進行接種培養。

（3）過程③在_______________條件下可直接發酵為藍莓醋；過程⑤在_______條件時將乙醇變為乙醛，再將乙醛變為醋酸。

（4）鑒定藍莓酒的方法是在酸性條件下用_____________檢測樣液，如果顏色由橙色變為_________色，則說明產生了酒精；鑒定藍莓醋的常用方法是檢測發酵液前后的______________變化。

Answer 1

【答案】 防止雜菌污染 醋酸菌、酵母菌 稀釋涂布平板法和平板劃線法 氧氣、糖源充足 氧氣充足、糖源不足 重鉻酸鉀 灰綠 pH

【解析】試題分析：本題考查果酒、果醋的制作，考查對果酒、果醋制作原理和流程的理解，解答此題，可根據醋酸菌、酵母菌的異化方式判斷其發酵條件，根據發酵產物判斷檢測方法。

（1）過程①中，在沖洗之前去除藍莓枝梗雜菌可能從傷口處侵入，造成污染。

（2）過程③制作藍莓醋應用醋酸菌，④制作藍莓酒應用酵母菌，工業生產中大量獲得這兩種菌種，常采用稀釋涂布平板法和平板劃線法進行分離培養。

（3）醋酸菌的異化方式為需氧型，過程③在氧氣、糖源充足條件下可直接發酵為藍莓醋；過程⑤在氧氣充足、糖源不足條件時將乙醇變為乙醛，再將乙醛變為醋酸。

（4）鑒定酒精產生的方法是在酸性條件下用重鉻酸鉀檢測樣液，如果顏色由橙色變為灰綠色，則說明產生了酒精；醋酸產生會導致發酵液pH變化，鑒定藍莓醋的常用方法是檢測發酵液前后的pH變化。