Question

【題目】下面是提取檸檬油的實驗操作流程圖，請根據流程圖回答問題：

（1）A是_______，具有_________________________________________________的作用。

（2）壓榨是個機械加壓過程，要求既要將原料壓緊，防止原料滑脫，又要將__________擠壓出來。

（3）C過程一般加入___________________________，其目的是使________________。

（4）D過程為_________，目的是______________________________。

（5）不采取水中蒸餾法提取檸檬精油的原因是：水中蒸餾法會導致_________________。

Answer 1

【答案】 石灰水 分解果膠，破壞細胞結構；防止果皮壓榨時滑脫，提高出油率 油分 相當于檸檬果皮質量0.25%的小蘇打和5%的硫酸鈉 檸檬油易于與水分離 過濾 除去固體物和殘渣 原料焦糊和有效成分水解

【解析】試題分析：分析題圖：A是石灰水，用石灰水浸泡檸檬皮可破壞細胞結構，分解果膠，防止壓榨時滑脫，提高出油率；C是為了便于檸檬油與水分離，加入相當于檸檬果皮質量0.25%的小蘇打和5%的硫酸鈉，并將PH調至7～8；D過程是過濾，該過濾過程用普通布袋，目的是除去壓榨液中的固體物和殘渣。

（1）A是石灰水，用石灰水浸泡檸檬皮可破壞細胞結構，分解果膠，防止壓榨時滑脫，提高出油率。

（2）壓榨是個機械加壓過程，要求既要將原料壓緊，防止原料滑脫，又要將油分擠壓出來。

（3）C過程相當于檸檬果皮質量0.25%的小蘇打和5%的硫酸鈉，使得檸檬油易于與水分離。

（4）D過程是用普通布袋對壓榨液過濾，可除去壓榨液中的固體物和殘渣。

(5) 從檸檬皮中提取檸檬油若采用水中蒸餾會導致原料焦糊和有效成分部分水解的問題，所以提取檸檬油不采取水中蒸餾法而常采用壓榨法進行提取。