Question

【題目】【生物——選修1 ：生物技術實踐】

下圖是泡菜制作的實驗流程，回答下列問題：

（1）制作泡菜所用微生物是乳酸菌，其代謝類型是____________。

（2）用白酒擦拭泡菜壇的目的是____________，若泡菜壇有裂縫，可能會出現的結果是____________。

（3）按照清水與鹽的質量比為4:1的比例配制鹽水，并將鹽水煮沸冷卻，加入泡菜壇中。其中鹽的作用是____________，若鹽的比例過少會導致____________，鹽水煮沸的目的是____________。

（4）若制作的泡菜特別咸而不酸，最可能的原因是____________。

Answer 1

【答案】 異養厭氧 抑制泡菜表面雜菌生長 容易引起蔬菜腐爛 調味和抑制微生物生長 雜菌滋生繁殖 除去水中的氧氣和殺滅鹽水中的其他細菌 鹽過多，抑制了乳酸菌發酵

【解析】（1）根據乳酸菌必需利用現場的有機物維持自身生長發育和繁殖，且需要在缺氧的環境中才能正常生活，所以其代謝類型是異養厭氧型。

（2）用白酒擦拭泡菜壇的目的是消毒，即抑制泡菜雜菌生長；酵母菌發酵需要缺氧環境，因此菜壇要密封。若菜壇有裂縫，則會導致氧氣進入，這將導致乳酸菌不能正常生長，而一些雜菌反而大量繁殖，容易引起泡菜腐爛。

（3）制作泡菜時，按照清水與鹽的質量比為4:1的比例配制鹽水，并將鹽水煮沸冷卻，加入泡菜壇中。其中鹽的作用是調味和抑制微生物生長，若鹽的比例過少會導致雜菌滋生繁殖，鹽水煮沸的目的是除去水中的氧氣和殺滅鹽水中的其他細菌。

（4）若制作的泡菜特別咸而不酸，最可能的原因是鹽過多，抑制了乳酸菌發酵，則應該減少鹽的用量。