Question

【題目】酵母菌是單細胞真菌，在自然界中分布廣泛，在人類的生活和生產中應用也很多。回答下列相關問題：

（1）傳統做米酒的操作中沒有進行嚴格的滅菌處理，但米酒井沒有被雜菌污染而腐敗，原因是在____________環境條件下酵母菌可以生長繁殖，而絕大多數其他微生物因無法適應而受抑制；米酒開封后一段時間會變酸，可能的原因是____________________________________。

（2）為實現啤酒發酵連續生產，酵母細胞固定化技術已在啤酒工業中廣泛應用，例如，將啤酒酵母和_____________混合均勻，經處理形成凝膠顆粒，而酵母細胞則被固定在其內部。這種固定化方法稱為_____________。

（3）土壤是酵母菌的大本營，人們想從土壤中分離得到純凈的酵母菌，操作過程中要特別注意防止________________。如果還需要統計土壤中酵母菌的含量，應該采用的接種方法是_____________。

（4）科學研究發現酵母菌R能合成胡蘿卜素。若要從酵母菌R中萃取出胡蘿卜素，可以用石油醚作萃取劑，理由是__________________________________（需答兩點理由）。萃取胡蘿卜素時的溫度不能太高，否則會導致_____________。

Answer 1

【答案】缺氧和酸性 醋酸菌在有氧條件下，將酒和糖轉化為醋酸所致 海藻酸鈉 包埋法 外來雜菌的入侵 稀釋涂布平板法 沸點高，與水不混溶，能夠充分溶解胡蘿卜素等 胡蘿卜素分解

【解析】

1.酵母菌在有氧和無氧的條件下都能生活:在有氧時，酵母菌大量繁殖，但是不起到發酵效果，在無氧時，繁殖速度減慢，但是此時可以進行發酵。在利用酵母菌發酵時最好是先通入足夠的無菌空氣在有氧環境下一段時間使其繁殖，再隔絕氧氣進行發酵。20℃左右最適合酵母菌繁殖，酒精發酵的好溫度是在18℃~25℃，pH最好是弱酸性。

2.測定培養液中微生物的數目，可采用顯微鏡直接計數(或血細胞計數板計數)法對培養液中的微生物直接計數，也可用稀釋涂布平板法將微生物接種于滅菌后的固體培養基上，培養一段時間后，通過計數菌落數目計算培養液中微生物的數目。由于采用第一種方法計數時不能剔除死菌，采用第二種方法計數時，當兩個或多個細胞連在一起時，平板上觀察到的只是一個菌落，所以第一種方法統計的數目比實際活菌數目高，第二種方法統計的數目比實際活菌數目低。

（1）在缺氧和酸性環境條件下酵母菌可以生長繁殖，而絕大多數其他微生物因無法適應而受抑制，因此傳統做米酒的操作中不需要進行嚴格的滅菌處理，而且米酒也不會被雜菌污染而腐敗，米酒開封后一段時間會變酸，是因為在有氧條件下，醋酸菌將酒和糖轉化為醋酸引起的。

（2）酵母細胞固定化技術通常的做法是，將啤酒酵母和海藻酸鈉混合均勻，然后用注射器將混合溶液以恒定的速度滴加到適宜濃度的溶液中，經過處理形成凝膠顆粒，而酵母細胞則被包埋其中，這種方法叫做包埋法。

（3）要想從土壤中分離得到純凈的酵母菌，嚴格的無菌技術是成功的保證，即在操作過程中要特別注意防止外來雜菌的入侵。為了統計土壤中酵母菌的含量，需要采用稀釋涂布平板法進行接種，然后統計平板中的菌落數。

（4）石油醚沸點高，與水不混溶，能夠充分溶解胡蘿卜素，因此，選用石油醚作萃取劑從酵母菌R中萃取胡蘿卜素。萃取胡蘿卜素時的溫度不能太高，否則會導致胡蘿卜素分解。