Question

【題目】荔枝品種繁多，其中“掛綠”、“桂味” 及“糯米糍”有“荔枝三杰”之稱。荔枝果皮褐變是限制長(zhǎng)期儲(chǔ)運(yùn)、降低品質(zhì)的主要因素。經(jīng)研究，pH、溫度均是影響果皮褐變的因素，其中pH的作用機(jī)理、溫度影響果皮褐變的實(shí)驗(yàn)結(jié)果如下圖甲、圖乙所示。

（1）根據(jù)圖甲分析，不法商販?zhǔn)褂昧蛩崽幚砗肿兝笾Φ脑�因�?/span>_________________。

（2）研究發(fā)現(xiàn)荔枝果皮中存在多酚氧化酶，它能夠?qū)⒁恍�無(wú)色物質(zhì)氧化成褐色從而產(chǎn)生果皮褐變，結(jié)合圖乙的實(shí)驗(yàn)結(jié)果，相比30℃，預(yù)測(cè)升溫為35℃時(shí)，荔枝褐變的面積百分率將________________。

（3）研究發(fā)現(xiàn)機(jī)械損傷會(huì)加速“掛綠”荔枝的褐變，請(qǐng)完成下列驗(yàn)證實(shí)驗(yàn)。

（實(shí)驗(yàn)步驟）

①_______________________________________________________________；

②A組正常保鮮處理，B組____________________________處理；

③將兩組荔枝放在相同且適宜的環(huán)境靜置，一段時(shí)間后，測(cè)量并記錄兩組荔枝的_______________________。

（實(shí)驗(yàn)結(jié)果與結(jié)論）

若____________________________，則證明機(jī)械損傷會(huì)加速“掛綠”荔枝的褐變。

Answer 1

【答案】硫酸的pH較小，可以促進(jìn)褐色的花色素苷轉(zhuǎn)化為棕紅色 上升、下降或不變 取生長(zhǎng)發(fā)育狀態(tài)相同的荔枝，平均分為兩組，分別編號(hào)A、B 給予機(jī)械損傷 褐變面積 B組褐變面積高于A組

【解析】

分析題圖：pH和溫度都是影響果皮褐變的環(huán)境因素，PH較大時(shí)，花色素苷甲和乙的顏色由棕紅色變?yōu)楹稚��?/span>PH較小時(shí)，花色素苷甲和乙的顏色由褐色變?yōu)樽丶t色。溫度通過(guò)影響多酚氧化酶的活性來(lái)影響顏色的轉(zhuǎn)變。

（1）因?yàn)榱蛩崛芤?/span>pH較低，能使褐色的花色素苷轉(zhuǎn)變?yōu)樽丶t色，所以不法商販對(duì)已經(jīng)褐化的荔枝使用硫酸處理能夠欺騙消費(fèi)者。

（2）由于多酚氧化酶能夠?qū)⒁恍�無(wú)色物質(zhì)氧化成褐色從而產(chǎn)生果皮褐變，溫度在15～30℃范圍內(nèi)，荔枝果皮褐變面積百分率隨溫度升高而快速增加，說(shuō)明多酚氧化酶的活性隨著溫度升高而升高，圖示中并沒(méi)有出現(xiàn)最適溫度，由于超過(guò)最適溫度后酶的活性會(huì)降低，所以相比30℃，預(yù)測(cè)升溫為35℃時(shí)，荔枝褐變的面積百分率將上升、下降或不變。

（3）若要證明機(jī)械損傷會(huì)加速“掛綠”荔枝的褐變，則實(shí)驗(yàn)自變量為荔枝是否存在機(jī)械損傷，因變量為“掛綠”荔枝褐變面積，其它無(wú)關(guān)變量應(yīng)相同且適宜。故實(shí)驗(yàn)步驟為：

①取生長(zhǎng)發(fā)育狀態(tài)相同的荔枝，平均分為兩組，分別編號(hào)A、B；

②A組正常保鮮處理，B組給予機(jī)械損傷處理；

③將兩組荔枝放在相同且適宜的環(huán)境靜置，一段時(shí)間后，測(cè)量并記錄兩組荔枝的褐變面積。

若B組褐變面積高于A組，則證明機(jī)械損傷會(huì)加速“掛綠”荔枝的褐變。