Question

【題目】將蛋清溶液做如下兩種方式的處理：
蛋清溶液 有蛋白質析出 蛋白質溶解，得到溶液甲
蛋清溶液 有蛋白塊產生 蛋白塊溶解，得到溶液乙
有關分析正確的是（　　）
A.經①②③過程處理，蛋白質的空間結構及肽鍵沒有遭到破壞
B.經③④過程處理，分別破壞了蛋白質的空間結構及肽鍵
C.③過程沒有水分子的產生，④過程有水分子的消耗
D.向甲、乙兩溶液中加入雙縮脲試劑，甲溶液變紫色，乙溶液不會變紫色

Answer 1

【答案】B,C
【解析】解：A、③高溫會破壞蛋白質的空間結構，A不符合題意；

B、③高溫會破壞蛋白質的空間結構，B符合題意；

C、③高溫破壞蛋白質的空間結構，肽鍵沒有斷裂，④蛋白酶會催化蛋白質的水解，需要消耗水分子，C符合題意；

D、蛋白酶催化蛋白質水解產生多肽，與雙縮脲試劑產生紫色，D不符合題意．

故答案為：BC．

高溫能引起蛋白質變性；主要是破壞了蛋白質的空間結構，肽鍵并沒有斷裂；鑒定蛋白質的試劑是雙縮尿試劑。