Question

【題目】如圖1所示為利用蘋果制備果汁、果酒、果醋的流程圖．

（1）果膠酶可以通過蘋果青霉來生產，是篩選高表達菌株的最簡便方法之一．篩選出的菌株 在發酵生產之前還需利用培養基進行擴大培養．
（2）酶在水溶液中很不穩定，且不利于工業化使用，常用固定化技術使之成為而又有酶活性的制劑．如圖2所示是澄清蘋果汁生產實驗示意圖，下列相關敘述中，正確的是 ．
A．實驗中所用的固定化果膠酶吸附后可永久使用
B．為防止雜菌污染，圖示裝置制作完畢后需瞬間高溫滅菌
C．通過控制閥調節蘋果汁流出的速率，保證反應充分進行
D．固定化果膠酶不可重復使用，每次生產前需重新裝填反應柱
（3）圖1中①過程也可利用附著在蘋果皮上的做菌種．為獲得高純度、糖含量高的蘋果酒，需向果汁中添加 ．
（4）由圖1中①轉變為②，除改變溫度、調節pH外，還需調整的發酵條件是 ．

Answer 1

【答案】
（1）單菌落的分離,液體
（2）不溶性于水,C
（3）野生酵母菌,蔗糖
（4）通入無菌空氣
【解析】解：（1）單菌落的分離是篩選高表達菌株的最簡便方法之一。篩選出的菌株在發酵生產之前還需利用液體培養基進行擴大培養。（2）酶在水溶液中很不穩定，且不利于工業化使用，常用固定化技術使之成為不溶性于水而又有酶活性的制劑。實驗中所用的固定化果膠酶吸附后可重復使用，但酶活性也受影響，不能永久利用，A錯誤；固定化細胞是活細胞，圖示裝置制作完畢后需瞬間高溫滅菌會將細胞殺死，B錯誤；通過控制閥調節蘋果汁流出的速率，保證反應充分進行，C正確；固定化果膠酶可重復使用，D錯誤。（3）圖1中①過程可利用附著在蘋果皮上的野生酵母菌做菌種。為獲得高純度、糖含量高的蘋果酒，需向果汁中添加蔗糖。（4）由圖1中①（果酒制備）轉變為②（果醋制備），除改變溫度、調節pH外，還需調整的發酵條件是通入無菌空氣，因為醋酸菌是好氧性細菌。