Question

【題目】酸奶中乳酸活菌數的含量是衡量酸奶營養價值的一個重要指標。某興趣小組擬探究生產酸奶過程中乳酸活菌數的變化規律。

注：活菌數為三個平板平均數

(1)乳酸菌發酵反應式：________________________________________。

(2)實驗步驟

①配置牛奶發酵液，經__________法消毒，加入已__________的3個發酵瓶中。

②分別向3個發酵瓶中加入含適量等量的乳酸活菌的混合發酵劑。

③在41～43℃發酵，每隔半小時取樣，并采用________________法接種，培養后計數。

(3)請根據以上步驟回答下列問題。

①在制作培養基時要滿足微生物生長對pH的要求，調pH應在消毒或滅菌之_______(填“前”或“后”)。

②取樣前應_________，取樣后接種于_________(填“液體”或“固體”)培養基上，置于_________(填“有氧”或“無氧”)條件下培養。

③根據實驗結果分析，生產發酵時間_________h后，于0～5℃冷藏營養價值較高。

Answer 1

【答案】 巴氏消毒 滅菌 稀釋涂布平板 前 搖勻 固體 無氧 2.5

【解析】試題分析：本題考查微生物的培養，考查對培養基制備、微生物計數方法的理解。解答此題，可根據乳酸菌的代謝特點和實驗目的，確定培養基的物理性質和接種方法。

(1)酸奶制作過程中，乳酸菌在無氧條件下，把葡萄糖分解為乳酸，同時釋放少量能量。反應式書寫時，不要漏掉“酶”和“少量能量”，反應物與生成物之間用箭頭而不是等號連接。

(2)①牛奶消毒應用巴氏消毒法，以在使牛奶營養成分不被破壞的前提下，殺滅其中的微生物。用于發酵的發酵瓶應經過高壓蒸汽滅菌處理，以避免雜菌污染。

③探究生產酸奶過程中乳酸活菌數的變化規律，應對發酵過程中的乳酸菌進行計數，應取發酵液進行稀釋涂布平板法計數。

(3)①制備培養基時，應在消毒或滅菌之前調pH，滅菌后調節pH，容易感染雜菌。

②取樣前應振蕩搖勻發酵液，使乳酸菌在培養液中分布均勻。乳酸菌為厭氧菌，進行菌落計數，應把發酵液接種于固體培養基上，并置于無氧條件下培養，使乳酸菌形成菌落。

③乳酸菌的存在對人體有利，據表可知，經過2.5h的發酵后，發酵液中活菌數最多，最適于飲用。