Question

【題目】藍莓酒和藍莓醋被稱為“液體黃金”“口服化妝品”等。下圖是以鮮藍莓為原料天然發酵制作藍莓酒和藍莓醋的過程簡圖。下列敘述錯誤的是（ ）

A.去除藍莓枝梗應在沖洗之后，目的是防止雜菌污染

B.過程③在氧氣、糖源充足條件下可直接發酵為藍莓醋

C.在過程④時，榨出的藍莓汁需經過高壓蒸汽滅菌后才能密閉發酵

D.過程⑤中酒精可作為醋酸菌的碳源和能源

Answer 1

【答案】C

【解析】

1、參與果酒制作的微生物是酵母菌，其新陳代謝類型為異養兼性厭氧型。果酒制作的原理：

（1）在有氧條件下，反應式如下：C6H12O6+6H2O+6O26CO2+12H2O+能量；

（2）在無氧條件下，反應式如下：C6H12O6 2CO2+2C2H5OH+能量。

2、參與果醋制作的微生物是醋酸菌，其新陳代謝類型是異養需氧型。果醋制作的原理：

當氧氣、糖源都充足時，醋酸菌將葡萄汁中的果糖分解成醋酸。

當缺少糖源時，醋酸菌將乙醇變為乙醛，再將乙醛變為醋酸。

A、榨汁前需將新鮮的藍莓進行沖洗，然后除去枝梗，以避免除去枝梗時引起藍莓破損，防止增加被雜菌污染的機會，A正確；

B、過程③是果醋發酵，所用的微生物是醋酸菌，醋酸菌在氧氣、糖源充足條件下可直接發酵為藍莓醋，B正確；

C、過程④果酒制作的菌種的來源于藍莓皮上野生的酵母菌，所以藍莓汁不需經過高壓蒸汽滅菌，C錯誤；

D、在沒有糖原的情況下，醋酸菌可以把酒精轉化為醋酸，即酒精可作為醋酸菌的碳源和能源，D正確。

故選C。