Question

將某種玉米子粒浸種發芽后研磨成勻漿、過濾，得到提取液。取6支試管分別加入等量的淀粉溶液后，分為3組并分別調整到不同溫度，如下圖所示，然后在每支試管中加入少許等量的玉米子粒提取液，保持各組溫度30 min后，繼續進行實驗（提取液中還原性物質忽略不計）：

（1）若向A、C、E三支試管中分別加入適量的班氏試劑或斐林試劑，沸水浴一段時間，觀察該三支試管，其中液體顏色呈磚紅色的試管是________________；磚紅色較深的試管是，顏色較深的原因是________________；不變色的試管是________________，不變色的原因是________________。

（2）若向B、D、F三支試管中分別加入等量的碘液，觀察三支試管，發現液體的顏色都是藍色，產生該顏色的原因是________________________________________________。

（3）以上實驗的三種處理溫度不一定是玉米子粒提取液促使淀粉分解的最適溫度。你怎樣設計實驗才能確定最適溫度？（只要求寫出設計思路）

Answer 1

（1）A和C C 淀粉酶在40 ℃時活性相對較高，淀粉酶催化淀粉水解產生的還原糖多 E 酶失活

（2）剩余的淀粉遇碘變藍

（3）在20 ℃和100 ℃之間每隔一定溫度設置一個實驗組，其他實驗條件保持一致，以反應液和上述試劑（碘液、班氏試劑或斐林試劑）發生顏色反應的程度為指標確定最適溫度。

解析:

低溫抑制酶活性（可逆），高溫破壞酶活性；在一定溫度下，隨溫度升高，酶活性增強，超過這個溫度，隨溫度升高，酶活性減弱，溫度再高，酶失活，其原因是高溫會導致蛋白質分子發生熱變性。酶的活性變化會影響產物的生成量，從而影響反應現象。在一定條件下，每一種酶在某一溫度時活性最大，這個溫度稱為這種酶的最適溫度，測定酶的最適溫度可通過設置一系列溫度梯度的實驗來確定。