Question

【題目】下圖的實驗裝置用于研究溫度對凝乳酶催化乳汁凝固的影響。先將酶和乳汁分別放在2支試管中，然后將2支試管放入同一溫度的水中進行水浴15 min，再將酶和乳汁倒入同一試管中混合，保溫并記錄凝乳所需要的時間。

通過多次實驗并記錄不同溫度下凝乳所需要的時間，結果如表所示：

裝置	A	B	C	D	E	F
水浴溫度/℃	10	20	30	40	50	60
凝乳時間/min	不凝固	7.0	4.0	1.5	4.0	不凝固

據此實驗，請判斷下列敘述中正確的是(　　)

A. 凝乳時間越長，凝乳酶的活性越高

B. 如果將A組的水溫逐漸提高，乳汁可以凝固

C. 低溫破壞了酶的分子結構，所以10 ℃溫度下乳汁不凝固

D. 可以肯定，凝乳酶的最適溫度為40 ℃

Answer 1

【答案】B

【解析】A、凝乳酶是催化乳汁凝固的酶，凝乳時間越長，說明凝乳酶的活性越低，A錯誤；

B、由表格可知，該酶的最適溫度在40℃左右，因此如果將A組的水溫逐漸提高，酶活性提高，乳汁可以凝固，B正確；

C、低溫條件不會破壞酶的活性，C錯誤；

D、由表格可知，該酶的最適溫度在40℃左右，不一定就是40℃，D錯誤。