Question

【題目】下列有關說法不正確的是（ ）

A.若甲硫氨酸的R基是—CH2—CH2—S—CH3，則它的分子式是C4H11O2S

B.雞蛋煮熟后，蛋白質變性失活，這是由于高溫破壞了蛋白質的空間結構

C.兩個氨基酸縮合生成二肽和一分子水，這個水分子中的氧原子來自氨基酸的羧基

D.可用鹽析的方法從胃蛋白酶溶液中沉淀該酶，胃蛋白酶不能在小腸中發揮作用

Answer 1

【答案】A

【解析】

1.構成蛋白質的基本單位是氨基酸，其結構通式是，即每種氨基酸分子至少都含有一個氨基和一個羧基，且都有一個氨基和一個羧基連接在同一個碳原子上，這個碳原子還連接一個氫和一個R基，氨基酸的不同在于R基的不同，構成蛋白質的氨基酸有20種。

2.氨基酸在核糖體中通過脫水縮合形成多肽鏈，而脫水縮合是指一個氨基酸分子的羧基（-COOH ）和另一個氨基酸分子的氨基（-NH2）相連接，同時脫出一分子水的過程。蛋白質的結構具有多樣性，因此決定了蛋白質的功能具有多樣性的特點，高溫或者過酸和過堿會導致蛋白質空間結構的改變而失活，而鹽析不會影響蛋白質的空間結構。

A、根據氨基酸的結構通式寫出氨基酸通式的分子式是，又知甲硫氨酸的R是-CH2-CH2-S-CH3，所以甲硫氨酸的分子式是C5H11O2NS，A錯誤；

B、雞蛋煮熟后，蛋白質變性失活，這是由于高溫破壞了蛋白質的空間結構，此過程中的肽鍵穩定、沒有被破壞，B正確；

C、脫水縮合是指一個氨基酸分子的羧基和另一個氨基酸分子的氨基相連接，同時脫出一分子水，所以脫去的水分子中的氫原子來自氨基和羧基，C正確；

D、由于鹽析不影響蛋白質的空間結構，可用鹽析的方法從胃蛋白酶溶液中沉淀該酶，而胃蛋白酶的最適pH值為1.5左右，小腸中pH值為弱堿環境，胃蛋白酶在小腸中失活不能發揮作用，D正確。

故選A。