Question

中國的飲食講究“色香味”，顏色會影響消費。小李同學擬研發“綠色”食用色素，他以生長很快的入侵植物水葫蘆為材料進行如下實驗。

I.提取葉綠素

II.探究pH對葉綠素穩定性的影響

    取一些葉綠素粗產品，配成一定濃度的溶液，于室溫（約25℃）下進行實驗，方法和結果如下表。

實驗組號	葉綠素溶液（mL）	調pH至	處理時間（min）	溶液顏色
①	3.0	Y	10	綠色
②	3.0	7.0	10	綠色
③	3.0	6.0	10	黃綠色
④	3.0	5.0	10	黃褐色

注：葉綠素被破壞后變成黃褐色。

根據所學知識和實驗結果，請回答：

（1）提取食用葉綠素的X應該為         ，原因是       。

（2）表中Y應該為               ，原因是                  。

（3）若用作食品色素，天然葉綠素色素不適用于      食品，否則葉綠素會被破壞，造成食品失綠而影響品質。

（4）小李想了解葉綠素產品中是否含有其他色素，請你提供監測方法并寫出主要步驟。

 

Answer 1

【答案】

（1）對人體無害的有機溶劑（食用酒精）

葉綠素溶于有機溶劑和應考慮溶劑對人體的影響

（2）       8.0

（3）       實驗中自變量的變化應有規律和應考慮堿性pH對葉綠素穩定性的影響

（4）       酸性

紙層析法，其主要步驟；①制備濾紙條②畫濾液細線③紙上層析分離色素④觀察色素帶

【解析】略