Question

【題目】原生態椰子油是近年來活躍在國外市場上的一種新型植物油脂，常用酶解法進行提取，酶解法的原理是通過酶解除去椰奶中的蛋白質、纖維素和淀粉等物質，其流程如圖所示，回答下列問題：

（1）由生產流程可知，椰子油的提取一般采用壓榨法進行提取，不采用水中蒸餾法提取的原因是_________________________________________。用蒸餾法提取芳香油時，當蒸餾瓶中的水和原料量一定時，影響精油提取量的主要因素_________________________。

（2）一般在壓榨前需將椰子皮干燥去水后要用石灰水浸泡，其目的是_______________________________________________________，在加水壓榨過程中，為了使椰子油容易與水分離，應加入一定質量的______________________ 。

（3）分析題干，酶解法發酵過程中加入的酶應有_____________________________，酶解發酵過程中要嚴格控制發酵的溫度，原因是_________________________________________________________。

（4）如圖表示椰子油提取次數和出油率關系，據圖分析欲同時考慮提取成本和經濟效益，最佳的提取次數為____次。

Answer 1

【答案】水中蒸餾會導致原料焦糊和有效成分的水解等問題 蒸餾時間和溫度 提高出油率，防止壓榨時脫落，使壓榨液的粘稠度不高，過濾時不會堵塞篩眼 NaHCO3和Na2SO4 蛋白酶、纖維素酶和淀粉酶 溫度會影響酶的活性 3

【解析】

植物芳香油的提取方法有三種：1.水蒸氣蒸餾法提取，適用于提取玫瑰油、薄荷油等揮發性強的芳香油，化學性質穩定，難溶于水，易溶于有機溶劑，能隨水蒸汽一同蒸餾。2.壓榨法，適用于柑橘、檸檬等易焦糊原料的提取。為提高出油率，需將柑橘皮干燥去水，并用石灰水浸泡。3.有機溶劑萃取法，適用范圍廣，要求原料的顆粒要盡可能細小，能充分浸泡在有機溶液中。干燥時要注意控制溫度。溫度太高、干燥時間太長會導致胡蘿卜素的分解。

（1）有些原料不適合采用蒸餾法提取的原因是水中蒸餾會導致原料焦糊和有效成分的水解等問題，蒸餾法提取芳香油時，當水和原料量一定時，影響精油提取量的主要因素是蒸餾時間和溫度。

（2）壓榨前用石灰水浸泡，可以提高出油率，防止壓榨時脫落，使壓榨液的粘稠度不高，過濾時不會堵塞篩眼，在壓榨過程中，為了使椰子油容易與水分離，可加一定量的NaHCO3和Na2SO4。

（3）根據提意可知，酶解的目的是去除椰奶中的蛋白質、淀粉和纖維素，因此需要加入的酶是蛋白酶、淀粉酶和纖維素酶，之所以要控制好溫度，是因為溫度會影響酶的活性。

（4）分析圖形，當提取到第三次時出油率幾乎達到最大值，繼續提取不會有明顯的增加，因此最佳的提取次數為3次。