Question

【題目】下列關于蛋白質分子的敘述，正確的是（ ）

A.氨基酸的空間結構和種類的多樣性決定了蛋白質功能的多樣性

B.細胞內蛋白質發生水解時通常需要另一種蛋白質的參與

C.高溫能使蛋白質分子因為肽鍵斷裂而變性失活

D.組成蛋白質的氨基酸之間可以通過不同的方式脫水縮合

Answer 1

【答案】B

【解析】

1．構成蛋白質的基本單位是氨基酸，其結構通式是，即每種氨基酸分子至少都含有一個氨基和一個羧基，且都有一個氨基和一個羧基連接在同一個碳原子上，這個碳原子還連接一個氫和一個R基，氨基酸的不同在于R基的不同。
2．氨基酸在核糖體中通過脫水縮合形成多肽鏈，而脫水縮合是指一個氨基酸分子的羧基（-COOH ）和另一個氨基酸分子的氨基（-NH2）相連接，同時脫出一分子水的過程；連接兩個氨基酸的化學鍵是肽鍵，其結構式是-CO-NH-；氨基酸形成多肽過程中的相關計算：肽鍵數=脫去水分子數=氨基酸數一肽鏈數。
3．蛋白質結構多樣性的直接原因：構成蛋白質的氨基酸的種類、數目、排列順序和肽鏈的空間結構千差萬別。

A、蛋白質結構的多樣性與構成蛋白質的氨基酸的種類、數量、排列順序和肽鏈的空間結構有關，蛋白質結構的多樣性決定了蛋白質功能的多樣性，氨基酸與多肽都沒有空間結構，只有一條或多條多肽盤繞在一起并形成蛋白質時才有“空間結構”的概念，A錯誤；

B、細胞內蛋白質的水解需要蛋白酶的催化，而蛋白酶的化學本質是蛋白質，B正確；

C、高溫能使蛋白質分子的空間結構發生改變，從而變得伸展、松散，而高溫下蛋白質中的肽鍵穩定、沒有斷裂，C錯誤；

D、組成蛋白質的氨基酸之間的脫水縮合方式是相同的，都是一個氨基酸分子的羧基（-COOH）和另一氨基酸分子的氨基（-NH2）相連接，同時脫去一分子水的過程，D錯誤。

故選B。