Question

【題目】工業(yè)生產(chǎn)果汁時，常常利用果膠酶破除果肉細胞壁以提高出果汁率，為研究溫度對果膠酶活性的影響，某學生設計了如下實驗。

①將果膠酶與蘋果泥分裝于不同試管，在10 ℃水浴中恒溫處理10 min（如圖A）。

②將步驟①處理后的果膠酶和蘋果泥混合，再次在10 ℃水浴中恒溫處理10 min（如圖B）。

③將步驟②處理后的混合物過濾，收集濾液，測量果汁量（如圖C）。

④在不同溫度條件下重復以上實驗步驟，并記錄果汁量，結果如下表：

溫度/ ℃	10	20	30	40	50	60	70	80
果汁量/mL	8	13	15	25	15	12	11	10

根據(jù)上述實驗，請分析回答下面的問題。

（1）果膠酶能破除細胞壁，是因為果膠酶可以促進細胞壁中果膠的水解，產(chǎn)物是________。

（2）實驗結果表明，當溫度為______附近時，果汁量最多，此時果膠酶的活性________。

（3）為什么該實驗能夠通過測定過濾出的蘋果汁的體積大小來判斷果膠酶活性的高低？____________________。

（4）果膠酶作用于一定量的某種物質（底物），保持溫度、pH在最適值，生成物量與反應時間的關系如圖：在35 min后曲線變成水平是因為________。

Answer 1

【答案】半乳糖醛酸 40℃ 最高 果膠酶將果膠分解為小分子物質，小分子物質可以通過濾紙，因此蘋果汁的體積大小反映了果膠酶催化分解果膠的能力 底物消耗完畢

【解析】

酶的活性以酶促反應速率來體現(xiàn)，果膠酶能破壞細胞壁，有利于果汁出汁，因此，果汁的出汁速率就能反應果膠酶的活性。溫度能影響酶的活性，在高溫下酶失活，低溫抑制酶活性，只有最適溫度時酶活性最高。

（1）果膠酶催化細胞壁中的果膠分解為半乳糖醛酸。

（2）由表中數(shù)據(jù)可知，當溫度為40℃時果汁量最多，此時果膠酶活性最大；當溫度再升高時，果汁量降低，說明溫度升高后，酶活性降低。

（3）果膠酶將果膠分解為小分子物質，小分子物質可以通過濾紙，因此蘋果汁的體積大小反映了果膠酶催化分解果膠的能力。

（4）底物的量是一定的，當?shù)孜锵�耗完時，生成物的量達到最大值，因此35min后曲線變成水平。