Question

【題目】下圖表示葡萄酒釀制的簡單過程，請據(jù)圖

（1）從上圖可知，甲圖是為了使酵母菌進行____，以增加酵母菌的數(shù)量，乙圖是為了使酵母菌____獲得葡萄酒。最后，可以用__________試劑檢驗是否有酒精生成。整個釀制過程一般將溫度控制在18-25℃,原因是_________________。

（2）從野生酵母菌群中分離純化酵母菌時, 最常用的接種方法有_________和_________兩種。接種后，培養(yǎng)基上會出現(xiàn)一些分別由一個酵母菌繁殖而成的菌落,在生態(tài)學上,這些菌落被稱為______________。

（3）工業(yè)生產(chǎn)上為提高葡萄出汁率并使果汁變得澄清，生產(chǎn)中常需用到____________。為了能反復利用酵母菌,需要將純化后并經(jīng)過繁殖培育得到的酵母菌與海藻酸鈉溶液混合制成“凝膠珠”，這是使用___________法來固定酵母細胞。

Answer 1

【答案】有氧呼吸 （無氧）發(fā)酵 重鉻酸鉀 這一溫度最適合酵母菌生長和繁殖 平板劃線法 稀釋涂布平板法 種群 果膠酶 包埋

【解析】

分析左圖：在該簡易裝置中，一天攪拌2-3次的作用是增加氧溶量，讓酵母菌進行有氧呼吸，繁殖產(chǎn)生大量的酵母菌；分析右圖：該裝置斷絕與空氣接觸，創(chuàng)造無氧呼吸，讓酵母菌進行酒精發(fā)酵產(chǎn)生酒精和二氧化碳。

（1）甲圖中留一定的空氣便于酵母菌進行有氧呼吸，并且在有氧條件下酵母菌大量增殖。乙圖是在無氧條件下進行發(fā)酵，產(chǎn)生葡萄酒，產(chǎn)生的酒精可用重鉻酸鉀檢驗。整個釀制過程一般將溫度控制在18-25℃，這一溫度最適合酵母菌生長和繁殖。

（2）從野生酵母菌群中分離純化酵母菌時，最常用的接種方法有平板劃線法和稀釋涂布平板法。接種后，培養(yǎng)基上會出現(xiàn)一些分別由一個酵母菌繁殖而成的菌落，在生態(tài)學上這些菌落被稱為種群。

（3）使用果膠酶可以水解細胞壁中的果膠成分，使果汁變得澄清。利用包埋法可以固定酵母細胞，從而能反復利用。