Question

【題目】葡萄發酵可產生葡萄酒，請利用相關的知識回答問題：

（1）利用葡萄制作葡萄酒的過程中，發揮作用的微生物的呼吸方式是________________，產生的終產物是______________ 。

（2）該微生物與制作泡菜的微生物相比，其主要的結構特點是______________________________。

（3）甲、乙、丙三位同學將葡萄榨成汁后分別裝入相應的發酵瓶中，在溫度等適宜的條件下進行發酵，如圖所示。發酵過程中，每隔一段時間均需排氣一次。據圖分析，操作有誤的依次是_____________，錯誤是______________________________，導致發酵中出現的主要異常現象是____________；__________，錯誤是________________________。上述發酵過程結束后，甲、乙、丙同學實際得到的發酵產品依次是____________ 、_____________、___________。

Answer 1

【答案】 無氧呼吸 乙醇CO2 有核膜包圍的細胞核 甲 未夾住發酵瓶的充氣管 發酵液從充氣管流出 發酵液變酸 丙瓶中發酵液過多，淹沒了排氣管在瓶內的管口 葡萄醋（或果醋） 葡萄酒（或果酒） 葡萄酒（或果酒）

【解析】

參與果酒制作的微生物是酵母菌，其新陳代謝類型為異養兼性厭氧型．果酒制作的原理：在有氧條件下，反應式如下：C6H12O6+6H2O+6O26CO2+12H2O+能量；在無氧條件下，反應式如下：C6H12O62CO2+2C2H5OH+能量。

（1）果酒制作的原理主要是利用了酵母菌的無氧呼吸，產物有酒精和二氧化碳。

（2）制作果酒和泡菜的主要微生物分別是酵母菌和乳酸菌，酵母菌是真核生物，乳酸菌是原核生物，兩者的主要區別是酵母菌有核膜包被的成形的細胞核。

（3）酒精發酵是無氧呼吸，應提供無氧環境，因此甲同學的操作有誤，其未夾住發酵瓶的充氣管，導致發酵液從充氣管流出，使發酵液變酸，因此甲同學實際得到的發酵產品是葡萄醋；果酒發酵時，發酵罐中的發酵液不能超過容積的2/3，因此丙同學的操作有誤，它加入的發酵液過多，淹沒了排氣管在瓶內的管口，導致排氣時發酵液從排氣管中流出，其得到的是葡萄酒；乙同學的操作正確，得到的發酵產品是葡萄酒。