Question

【題目】胡蘿卜素不僅可用于治療因缺乏維生素A而引起的各種疾病，還是常用的食品色素，最近發現胡蘿卜素還具有使癌變細胞恢復為正常細胞的作用。下圖是利用胡蘿卜和產胡蘿卜素的酵母菌D提取胡蘿卜素的過程，據圖回答下列問題：

（1）篩選產胡蘿卜素的酵母菌D時，可用多種方法接種，其中常用于計數的接種方法是_______。

（2）培養酵母菌D時，培養液中的葡萄糖為酵母菌D的生長提供___________。干熱滅菌法常用于能耐高溫的、需要保持___________的物體的滅菌。

（3）從胡蘿卜中提取胡蘿卜素時，干燥過程應控制好溫度和時間以防止胡蘿卜素分解；萃取過程中宜采用___________方式加熱，以防止溫度過高；萃取劑宜選用___________（填“石油醚”“乙醇”或“乙酸乙酯”），主要原因是________________________________________________（答出兩點即可），萃取的效率主要取決于___________________________________________。

（4）胡蘿卜素粗品的鑒定方法是______________________。

Answer 1

【答案】 稀釋涂布平板法 碳源 干燥 水浴 石油醚 ①具有較高的沸點；②能夠充分溶解胡蘿卜素；③不與水混溶 萃取劑的性質和使用量 紙層析法

【解析】試題分析：本題主要考查胡蘿卜素的提取。基本屬于識記的內容，要求學生熟知胡蘿卜素的提取過程，及操作中的注意事項。

（1）篩選產胡蘿卜素的酵母菌D時，可用多種方法接種，由于平板劃線法不能計數，因此常用于計數的接種方法是稀釋涂布平板法。

（2）培養酵母菌D時，培養液中的葡萄糖為酵母菌D的生長提供碳源。干熱滅菌法常用于能耐高溫的、需要保持干燥的物體的滅菌。

（3）萃取過程中宜采用水浴方式加熱，以防止溫度過高。由于石油醚具有較高的沸點、能夠充分溶解胡蘿卜素，且不與水混溶，因此萃取劑宜選用石油醚。萃取的效率主要取決于萃取劑的性質和使用量。

（4）胡蘿卜素粗品的鑒定方法是紙層析法。其原理是色素在濾紙上擴散速度不同，從而使各成分分開。