Question

【題目】蘋果素來享有“水果之王”的美譽，種植蘋果可獲得很好的經濟效益．但品相不好的蘋果很難銷售．某生物小組的同學們為了讓品相不好的蘋果能夠產生更大的經濟效益設計了下面的實驗．請據圖回答問題． 鮮蘋果汁 高純度蘋果酒 蘋果原醋+蘋果汁等原料→蘋果醋

（1）在過程①中使用的微生物的繁殖方式、在在過程①主要發生的反應（請寫出化學反應式）
（2）在過程①②中實驗操作有哪些區別 ．
（3）過程②中使用的微生物是 ， 該微生物的代謝類型是 ．
（4）在整個果酒果醋的制作過程結束后與操作開始前相比較有機物的種類 ， 有機物的總量 ．
（5）果醋發酵初期不通氣，溶液中有氣泡產生；中期可以聞到酒香；后期接種醋酸菌，適當升高溫度并通氣，酒香逐漸變成醋香．圖中能表示整個發酵過程培養液pH變化趨勢 ．

Answer 1

【答案】
（1）出芽生殖；C6H12O6 2C2H5OH（酒精）+2CO2+少量能量
（2）①在操作過程中要間隔放氣，②需要不斷通入氣體
（3）醋酸桿菌　；異養需氧
（4）增加；減少
（5）降低
【解析】解：（1）在過程①果酒的制作中使用的微生物酵母菌的繁殖方式是出芽生殖，在過程①果酒的制作中主要發生的反應為：C6H12O6 2C2H5OH（酒精）+2CO2+少量能量．（2）果酒和果醋的制作中，果酒需要在無氧條件下進行發酵，所以①果酒的制作過程中要間隔放氣，其原因是在發酵過程中產生CO2 ， 防止瓶內氣壓過高引起爆裂，②果醋的制作中由于醋酸菌是需氧型的，所以需要不斷通入氣體．（3）過程②果醋的制作中使用的微生物是醋酸桿菌，該微生物的代謝類型是異養需氧．（4）在整個果酒果醋的制作過程結束后與操作開始前相比較有機物的種類增加，有機物的總量減少．（5）果醋發酵初期，發酵罐是密閉的，不需要通氣，但發酵裝置中仍有部分氧氣，此時酵母菌進行有氧呼吸，產生大量二氧化碳和水，二氧化碳溶于水，pH下降，隨著氧氣的消耗，到發酵中期，酵母菌進行無氧呼吸產生較少的二氧化碳和酒精，pH稍上升，后期接種醋酸菌并通氣，醋酸菌大量繁殖，生成醋酸，pH迅速下降，所以符合曲線②，故選B． 所以答案是：（1）出芽生殖；C6H12O6 2C2H5OH（酒精）+2CO2+少量能量；（2）①在操作過程中要間隔放氣，②需要不斷通入氣體；（3）醋酸桿菌　；異養需氧；（4）增加；減少；（5）降低