Question

【題目】有機物中具有不同的化學基團，他們對水的親和力不同，容易與水結合的基團稱為親水基團（如-NH2、-COOH、-OH），具有大量親水基團的一些蛋白質、淀粉等分子易溶于水；難與水結合的基團稱為疏水基團，如脂類分子中的碳氫鏈。脂類分子往往有很長的碳氫鏈，難溶于水而聚集在一起。請回答：

（1）等量親水性不同的兩種物質分散在甲、乙兩個含有等量水的容器中，如圖所示。容器中的自由水量甲比乙___________。

（2）相同質量的花生種子（含油脂多）和大豆種子（含蛋白質多），當它們含水量相同時，自由水含量較多的是________種子。

（3）種子入庫前必須在陽光下曬干，重量減輕，這個過程損失的主要是________，這樣的種子在條件適宜時，仍能萌發成幼苗，把曬干的種子放在一起清潔的試管中加熱，試管壁上有水珠出現，這些水主要是__________。這樣的種子將不能萌發，條件惡劣時，細胞內________轉化為__________。

Answer 1

【答案】（1）少 （2）花生 （3）自由水 結合水 自由水 結合水

【解析】細胞鮮重中含量最多的化合物是水，結合水是細胞結構的重要組成成分。自由水是細胞內的良好溶劑；細胞內的許多生物化學反應需要水參與；多細胞生物體內的絕大多數細胞，必須浸潤在以水為基礎的液體環境中；水在生物體內的流動，可以運送營養物質和代謝廢物。結合水/自由水的比值變小有利于適應代謝活動的增強。（1）從圖中可以看出，甲容器中有較多的結合水與物質分子在一起，因此容器中的自由水量甲比乙少。（2）由于花生種子含油脂多，與水結合的量少，而大豆種子含蛋白質多，與水結合的量也較多，因此，當它們含水量相同時，自由水含量較多的是花生種子。（3）種子入庫前必須在陽光下曬干，重量減輕，這個過程損失的主要是自由水。把曬干的種子放在一起清潔的試管中加熱，試管壁上有水珠出現，這些水主要是結合水。以占種子干重的百分比計算，種子萌發時干燥大豆種子的吸水量比干燥花生種子吸水量多。條件惡劣時，細胞內自由水轉化為結合水。