Question

【題目】回答與釀酒和制醋有關的問題：

（1）普通酵母菌對淀粉的利用能力很弱，且耐酒精度不高。為得到可高效利用淀粉的耐酒精的工程酵母菌菌種，進行如下圖所示的操作。

①配制培養基時，按照培養基配方進行稱量、溶解、定容、____________、分裝、滅菌。

②經甲選擇培養基篩選得到__________的酵母菌菌種，再經以淀粉為唯一碳源的乙選擇培養基培養，分離、純化得到可高效利用淀粉的耐酒精工程酵母菌菌種。

③下列對操作 a 和 b 的敘述，正確的是_________________

A、都在超凈臺上進行，操作時要打開紫外燈和過濾風

B、都需要用接種環挑取單菌落并接種于固體培養基上

C、劃線時需要把接種環深入培養基中進行接種

D、操作后均需要在適宜溫度的恒溫培養箱中培養

（2）某品牌優質食用醋的生產工藝流程如圖。

在制作酵母懸液時，為了使工程酵母菌迅速發揮作用，可加適量的__。圖中過程 c 完成的標志是發酵瓶中__。過程 d 需要通入經脫脂棉__的空氣。

（3）用比色計測定該優質食用醋中的葡萄糖含量，需要制作__的標準曲線。實驗中一般不能更換比色杯，若制作標準曲線時的比色杯光程小于測定樣液的比色杯光程，測得的樣液中葡萄糖含量__(填“偏大”、“偏小”或“無影響”)。

Answer 1

【答案】調pH值 耐酒精 D 蔗糖 停止出現氣泡 過濾 葡萄糖濃度與光密度值關系 偏大

【解析】

培養基一般含有水、碳源、氮源、無機鹽等。

常用的接種方法：平板劃線法和稀釋涂布平板法。

常用的滅菌方法：干熱滅菌法、灼燒滅菌法、高壓蒸汽滅菌法。

培養基的制備包括：計算→稱量→溶化→滅菌→倒平板。

（1）①配制培養基時，需要進行稱量、溶解、定容、調pH值、分裝、滅菌（高壓蒸汽滅菌）。

②首先經甲選擇培養基篩選得到耐酒精的酵母菌菌種，再經過基因工程導入淀粉酶基因，再經以淀粉為唯一碳源的乙選擇培養基培養，分離、純化得到可高效利用淀粉的耐酒精工程酵母菌菌種。

③a表示對菌種進行平板劃線純化處理，b表示對菌種進行斜面保藏，

A、進行相關的操作前，把需要使用的用具放在超凈臺上，要打開紫外燈和過濾風，滅菌處理后再進行平板劃線或進行斜面接種，接種時用酒精燈灼燒接種環滅菌即可，A錯誤；

B、平板劃線法接種的不是單個菌落，B錯誤；

C、劃線時把菌種接種在培養基表面，C錯誤；

D、無論是平板劃線還是斜面接種后，均需要在適宜溫度的恒溫培養箱中培養，D正確。

故選D。

（2）在制作酵母懸液時，加入適量的蔗糖可以為工程酵母菌提供營養，使其迅速發揮作用。圖中過程 c表示酒精發酵，酒精發酵的過程中會產生酒精和二氧化碳，其完成的標志是發酵瓶中停止產生氣泡。過程d 表示醋酸發酵，該過程需要在有氧條件下進行，需要通入經脫脂棉過濾的空氣。

（3）用比色計測定該優質食用醋中的葡萄糖含量，首先用蒸餾水配置一系列濃度梯度的葡萄糖標準溶液，與蒽酮試劑反應后，用比色計測定，并制作葡萄糖濃度與光密度值關系的標準曲線。然后，進行樣品處理：將待測樣品通過活性炭脫色，排除酒原有顏色的干擾。然后進行樣品的測定與計算。若制作標準曲線時的比色杯光程小于測定樣液的比色杯光程，會導致測得的樣液中葡萄糖含量偏大。