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【題目】生物技術在食品加工中的應用十分廣泛，如果酒、果醋、腐乳、泡菜就是生活中常見的例子．如圖是果酒制果醋的發(fā)酵裝置，
分析回答：
（1）如果將該裝置改為果酒的發(fā)酵裝置，則溫度應該控制的范圍是．果酒制果醋的反應式為：．缺少糖源時，醋酸菌將變?yōu)?/span>再變?yōu)榇姿幔?/span>
（2）果汁發(fā)酵后是否有酒精產生，可以用來檢驗，在條件下，該物質與酒精反應呈現(xiàn)色．
（3）請指出用該發(fā)酵裝置的一個缺點．

【答案】
（1）18～25℃；C2H5OH+O2→CH3COOH+H2O；乙醇；乙醛
（2）重鉻酸鉀；酸性；灰綠
（3）沒有放氣裝置
【解析】解：（1）果酒發(fā)酵的菌種是酵母菌，酵母菌的適宜生長的溫度范圍是18～25℃，因此果酒制作應將發(fā)酵溫度控制在18～25℃；氧氣充足的條件下，在缺少糖源時，醋酸菌可以將乙醇變?yōu)橐胰┰谧優(yōu)榇姿幔焕霉浦谱鞴椎姆磻绞荂2H5OH+O2→CH3COOH+H2O．（2）酸性重鉻酸鉀溶液可以與酒精反應，呈現(xiàn)灰綠色，因此可以用重鉻酸鉀檢測果汁發(fā)酵后是否有酒精產生．（3）由于酒精發(fā)酵過程中產生二氧化碳，因此發(fā)酵裝置應適時進行放氣，否則會發(fā)生爆炸，該裝置中沒有放氣裝置．所以答案是：（1）18～25℃C2H5OH+O2→CH3COOH+H2O 乙醇乙醛（2）重鉻酸鉀酸性灰綠（3）沒有放氣裝置

練習冊系列答案

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