Question

紅茶菌液是一種傳統的活菌飲料，制作流程是：制備紅茶糖液→接種紅茶菌種→發酵→紅茶菌液。據此回答：

(1)紅茶菌種是酵母菌、醋酸菌和乳酸菌的共生體，可以用________法分離純化得到不同的菌種。

(2)在接種之前，紅茶糖液要先煮沸后冷卻，這是為了清除培養液中的________，防止________________________________________________________________________。

(3)馬鈴薯去皮鮮切后，很容易發生由多酚氧化酶(PPO)催化的酶促褐變，嚴重影響外觀。為了探究紅茶菌液對鮮切馬鈴薯的保鮮作用及機理，某研究小組進行了如下實驗：

實驗步驟：分三組，其中A組(實驗組)處理液是________，B組是紅茶糖液，C組是________。用各組處理液浸泡鮮切馬鈴薯條30 min，取出后進行相同的風干處理。將馬鈴薯條保存5天，______________________，并進行記錄。

實驗結果；如下圖所示。

①補充完成上述實驗步驟。

②為保證實驗的科學性，還需要控制哪些無關變量？____

________________________________________________________________________。

③實驗結論如下：紅茶菌液對鮮切馬鈴薯有一定的________，這種作用可能是由________________________________________________________________________。

Answer 1

(1)稀釋涂布平板(或平板劃線法)

(2)雜菌　高溫殺死紅茶菌種

(3)紅茶菌液　蒸餾水　每天(或定時)測定各組PPO活力　②各組處理液的量要相等，馬鈴薯條數量相同、形狀大小一致　③保鮮(或防褐變)作用　紅茶糖液發酵所帶來的

 

(1)分離菌種用稀釋涂布平板法或平板劃線法。(2)煮沸過程中能殺死紅茶糖液中的雜菌。(3)在探究紅茶菌液的保鮮作用及機理時應設置紅茶糖液和蒸餾水的對照組。