Question

紅茶菌液是一種傳統的活菌飲料，制作流程是：制備紅茶糖液→接種紅茶菌種→發酵→紅茶菌液。據此回答：

(1)紅茶菌種是酵母菌、醋酸菌和乳酪菌的共生體，可以用__________法分離純化得到不同的菌種。

(2)在接種之前，紅茶糖液要先煮沸后冷卻，這是為了____________________________。

(3)馬鈴薯去皮鮮切后，很容易發生由多酚氧化酶(PPO)催化的酶促褐變，嚴重影響外觀。為了探究紅茶菌液對鮮切馬鈴薯的保鮮作用及機理，某研究小組進行了如下實驗：

實驗步驟：分三組，其中A組(實驗組)處理液是_________________， B組是紅茶糖液，C組是_____________。用各組處理液浸泡鮮切馬鈴薯條30min，取出后進行相同的風干、饈和冷藏處理。將馬鈴薯條保存5天，_________________________，并進行記錄。

①補充完成上述實驗步驟。

②為保證實驗的科學性，還需要控制哪些無關變量？

③實驗結論如下：

 

Answer 1

【答案】

(1)稀釋涂布平板(或平板劃線法)

(2)清除培養液中雜菌(1分)   防止高溫殺死紅茶菌種(1分)

(3)①紅茶菌液； 蒸餾水； 每天(或定時)測定各組PPO活力

②各組處理液的量要相等(1分)，馬鈴薯條數量相同、形狀大小一致(1分)

③紅茶菌液對鮮切馬鈴薯有一定的保鮮(或防褐變)作用(2分)，這種作用可能是由紅茶糖液發酵所帶來的(2分，答出可能與紅茶菌種或發酵有關部分都可給分)

【解析】