Question

【題目】根據下面的實驗裝置圖（圖甲、乙）和果酒的生產工藝流程簡圖（圖丙）回答問題：
（1）圖甲所示裝置可用于提取（填“橘皮精油”、“玫瑰精油”或“胡蘿卜素”）。
（2）制作果酒時可選用圖乙的裝置。為適當提高果酒的生產速率，進氣口應；排氣口要通過一個長而彎曲的膠管與瓶身相連，這樣做的原因是。
（3）圖丙為櫻桃果酒生產工藝流程簡圖，為了使酵母菌快速繁殖，應將裝置先放置在℃條件中。櫻桃榨汁前需要除去果柄，此操作是在沖洗之（填“前”或“后”）進行的。櫻桃酒呈現紅色的原因是。
（4）櫻桃果酒制作是否成功，發酵后可在酸性條件下用溶液來鑒定。在酒精發酵旺盛時，醋酸菌（填“能”或“不能）將果汁中的糖發酵成醋酸。

Answer 1

【答案】
（1）玫瑰精油
（2）先打開后關閉；既可以放氣，又可防止污染
（3）20；后；紅色櫻桃中的色素溶解在發酵液中
（4）重鉻酸鉀；不能
【解析】（1）圖甲是蒸餾裝置，可用于提取玫瑰精油，橘皮精油的提取用壓榨法，胡蘿卜素的提取用萃取法。（2）為適當提高果酒的生產速率，進氣口應先打開讓酵母菌進行繁殖，然后關閉創造無氧環境使酵母菌進行發酵產生酒精；排氣口要通過一個長而彎曲的膠管與瓶身相連，這樣做的原因是既可以放氣，又可防止污染。（3）在果酒制作過程中，20℃左右最適合酵母菌繁殖；果酒制作中除去櫻桃果柄應在沖洗之后進行，以防止被微生物污染；在發酵過程中，隨著酒精度數的提高，紅色櫻桃中的色素溶解在發酵液中，使櫻桃酒呈現紅色。（4）櫻桃果酒制作是否成功，發酵后可在酸性條件下用重鉻酸鉀溶液來鑒定，如果出現灰綠色說明有酒精的產生；醋酸菌對氧氣的含量特別敏感，當進行深層發酵時，即使只是短時間中斷通入氧氣，也會引起醋酸菌死亡，而在酒精發酵旺盛時，整個裝置處于無氧狀態，所以此時醋酸菌不能將果汁中的糖發酵成醋酸。