Question

【題目】紫甘薯紅色素色澤鮮艷自然、無毒、無特殊氣味，具有抗突變、抗氧化、緩解肝功能障礙、抗腫瘤、抗高血糖等營養、藥理和保健功能，是一種理想的天然食用色素資源．如圖是提取紫甘薯紅色素的實驗流程，請分析回答：

（1）紫甘薯紅色素通常采用萃取法提取，說明紫甘薯紅色素具有_____的特性，萃取之前需要進行粉碎和干燥處理、說明_____和_____影響萃取效率．

（2）雖然紫甘薯紅色素的熱穩定性強，但是高溫土會影響紫甘薯紅色素的穩定性，因此萃取時應_____，并適當_____．

（3）檸檬酸、鹽酸、無水乙醇、甲醇都能用于萃取紫甘薯紅色素，但是不同溶劑的萃取效率不同，某研究小組用不同溶劑進行萃取，利用分光法測定提取液的吸光值（結果如下表，已知色素提取的吸光值與色素含量呈正相關），則由此可見判斷提取紫甘薯紅色素的最理想的有機溶劑是_____，原因是_____．也有同學認為10%不一定是檸檬酸的最佳提取濃度，若要進一步設計實驗，以探究檸檬酸的濃度對紫甘薯紅色素提取效率的影響，實驗時設計思路應為_____．

溶劑種類	鹽酸的顏色	吸光值
無水乙醇	紫紅色	0.333
5%鹽酸	紅色	0.524
10%甲醇	橘色	0.232
10%檸檬酸	紅色	0.624
純水	紫紅色	0.332

Answer 1

【答案】易溶于有機溶劑 原料顆粒的大小 含水量 嚴格控制溫度 延長萃取時間 檸檬酸 用檸檬酸作提取劑時提取液的吸光值最大，說明提取到的色素最多 設計一組具有濃度梯度的檸檬酸溶液，利用同樣的提取方法進行提取，比較各組提取液的吸光值

【解析】

植物芳香油的提取：蒸餾、壓榨和萃取等。具體采用哪種方法要可根據植物原料的特點來決定。

（1）能夠利用萃取法提取的植物有效成分通常是易溶于有機溶劑的物質，由于萃取時原料顆粒的大小和含水量會影響萃取效率，因此萃取前需將原料進行粉碎和干燥處理。

（2）由于溫度過高會影響紫甘薯紅色素的穩定性，因此萃取法提取紫甘薯紅色素時應嚴格控制溫度，以保持紫甘薯紅色素的結構穩定，并適當延長萃取時間，以提高萃取效率。

（3）分析題干中用不同溶劑進行萃取紫甘薯紅色素，利用分光法測定提取液的吸光值的表格可知，提取紫甘薯紅色素的幾種溶劑中最理想的有機溶劑是檸檬酸，因為用檸檬酸作提取劑時提取液的吸光值最大，說明提取到的色素最多；也有同學認為10%不一定是檸檬酸的最佳提取濃度，若要進一步設計實驗，以探究檸檬酸的濃度對紫甘薯紅色素提取效率的影響，實驗時設計時應以檸檬酸濃度為自變量，設計一組具有濃度梯度的檸檬酸溶液，利用同樣的提取方法進行提取，比較各組提取液的吸光值，以確定檸檬酸作為提取劑的最佳濃度。