Question

【題目】牛奶中富含蛋白質，長期飲用有助于增強體質，但牛奶同時也是多種疾病的傳播載體。國家標準是每毫升牛奶中細菌數小于30000個。以下是牛奶消毒及細菌檢測實驗。

（1）圖中步驟①稱為 消毒法。步驟②是 。

（2）培養基中的蛋白胨可以為微生物提供 。進行步驟③操作時，應選用下列中的哪種工具進行涂布？ 。為了避免雜菌污染，此步驟應在 附近進行。

牛奶稀釋倍數	102	103	104
平板1菌落數	87	10	1
平板2菌落數	83	12	1
平板3菌落數	85	10	0

（3）將接種后的培養基和作為對照的 同時放入37℃恒溫培養箱中，培養36小時。取出后統計各平扳的菌落數，結果如上表所示。應該選擇其中稀釋倍數為 的平板進行計數，經過消毒后的5ml牛奶中，細菌數大約是 個。

Answer 1

【答案】（1）巴氏（1分） 系列稀釋操作 （2）碳源、氮源（和維生素） B 酒精燈火焰 （3）一個未接種的培養基 102 4．25×104

【解析】（1）圖中步驟①是在80℃的恒溫下加熱15min的消毒，稱為巴氏消毒法。步驟②是進行一些列稀釋操作（或者梯度稀釋）。（2）培養基中蛋白胨中既含N，也含C，說明它既是氮源，又是碳源，事實上他還含有少量維生素。涂布操作常常要用L型棒,或者叫L型涂布棒B作為涂布器。為了避免雜菌污染，此步驟應在酒精燈火焰附近進行。（3）為了排除外界干擾，選做與接種后的培養基作對照是是一個未接種的培養基，同時放入37℃恒溫培養箱中，培養36小時。取出后統計各平扳的菌落數，結果如上表所示。根據表格中數據稀釋倍數為102時，三個平板中的菌落數較為接近，之間的差值較小，因此應該選擇該稀釋倍數的平板進行計數。經消毒后的5mL牛奶中，細菌數大約是（87+83+85）÷3×102×5=4．25×104個。