Question

【題目】胡蘿卜素是一種常用的食用色素，可分別從胡蘿卜或產胡蘿卜素的微生物菌體中提取獲得，流程如下：

（1）從胡蘿卜中提取胡蘿卜素時，常用石油醚作溶劑，原因是_______________________。影響胡蘿卜素提取的因素很多，主要取決于____________________________。一般來說，提取胡蘿卜素時，提取效率與原料顆粒的含水量成________關系。

（2）從胡蘿卜中提取胡蘿卜素的常用方法是__________，將提取的胡蘿卜素粗品通過__________方法進行鑒定。

（3）新鮮的胡蘿卜含有大量水分，在干燥時要注意___________________，因為___________________。萃取過程中宜采用____________方式加熱，因為__________________________________。在加熱瓶口按照回流冷凝裝置的目的是__________________。

（4）在鑒定時，等標準樣品和萃取樣品中各種色素完全分開后，取出濾紙，讓石油醚自然揮發后，通過觀察_______________________________，來說明萃取樣品是否也含有β-胡蘿卜素。

Answer 1

【答案】 石油醚具有較高的沸點，能夠充分溶解胡蘿卜素，并且不與水混溶 萃取劑的性質和使用量 反比 萃取 紙層析 控制溫度 溫度太高、干燥時間太長會導致胡蘿卜素分解 水浴 有機溶劑都是易燃物，明火加熱容易引起燃燒、爆炸 防止加熱時有機溶劑揮發 萃取樣品是否也出現標準樣品中位于展開劑前沿對應的胡蘿卜素層析帶

【解析】試題分析：圖是從胡蘿卜或產胡蘿卜素的微生物菌體中提取胡蘿卜素的過程，其中酵母菌R的培養基中為酵母菌R的生長提供了碳源和氮源，兩者提取原理相同，都是用有機溶劑來提取胡蘿卜素，最后鑒定原理都是用紙層析法，該方法需要使用標準的胡蘿卜素樣品作為對照。

（1）由于石油醚具有較高的沸點，能夠充分溶解胡蘿卜素，并且不與水混溶，因此常用石油醚來提取胡蘿卜素。萃取效率主要取決于萃取劑的性質和使用量，同時還受原料顆粒大小、緊密程度、含水量、萃取溫度和時間等因素的影響，提取胡蘿卜素時，提取效率與原料顆粒的含水量成反比。

（2）由于胡蘿卜素化學性質穩定，不溶于水，易溶于石油醚等有機溶劑，可以用萃取法提取胡蘿卜素。將提取的胡蘿卜素粗品通過紙層析方法進行鑒定。

（3）新鮮的胡蘿卜含有大量的水分，在胡蘿卜素的提取過程中，要對新鮮的胡蘿卜進行干燥處理，但要注意控制溫度，因為溫度太高、干燥時間太長會導致胡蘿卜素分解。萃取過程中宜采用水浴加熱，因為有機溶劑都是易燃物，明火加熱容易引起燃燒、爆炸。在加熱瓶口按照回流冷凝裝置的目的是防止加熱時有機溶劑揮發。

（4）石油醚自然揮發后，可以通過觀察萃取樣品是否也出現標準樣品中位于展開劑前沿對應的胡蘿卜素層析帶，來判斷萃取樣品是否含有β-胡蘿卜素。